Rezept Rehschnitzel mit Apfelsinen und Hagebuttensauce

Name: Rehschnitzel mit Apfelsinen und Hagebuttensauce
Prep time: 35 min
Ingredients: 4 Rehschnitzel (vom Wildhändler aus der Hinterkeule schneiden lassen), je 125 g, ersatzweise Hirschsteaks; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 1 EL Butter; 1 EL Zucker; 3 EL Rotweinessig; 5 EL Hagebuttenmark (Reformhaus); 125 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond und Orangensaft); 1/2 TL gemahlener Piment; 1 Apfelsine (Orange)

Wild mit Obst ist eine traditionelle Kombination. Statt Preiselbeeren gibt es in der Pfalz Apfelsine in einer Hagebuttensauce.

Eising Foodphotography

Rehschnitzel mit Apfelsinen und Hagebuttensauce

Rezeptinfos

30 bis 60 min

245 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

Wildfleisch – Das musst Du wissen

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

4 Rehschnitzel (vom Wildhändler aus der Hinterkeule schneiden lassen), je 125 g, ersatzweise Hirschsteaks
2 EL Öl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Butter
1 EL Zucker
3 EL Rotweinessig
5 EL Hagebuttenmark (Reformhaus)
125 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond und Orangensaft)
1/2 TL gemahlener Piment
1 Apfelsine (Orange)

Zubereitung

Den Backofen auf 60° mit einer Servierplatte vorwärmen. Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schnitzel darin bei starker Hitze auf jeder Seite 3 Min. braten, salzen und pfeffern, im Ofen warm stellen.
Das Fett aus der Pfanne abgießen, die Butter darin erhitzen. Den Zucker einstreuen, hell anbräunen und mit Essig, Hagebuttenmark und Rotwein aufkochen lassen. Mit Salz und Piment würzen.
Die Apfelsine mit einem scharfen Messer dick bis ins Fruchtfleisch schälen, sodass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Apfelsinenspalten in Stückchen schneiden und mit dem Saft zur Sauce geben. Kurz erhitzen und abschmecken. Über die Schnitzel gießen und servieren. Als Beilage passen feine Bandnudeln oder kleine Kartoffeln, in Butter geschwenkt.