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Reispuffer mit Erdbeer-Rhabarber-Sauce

Name: Reispuffer mit Erdbeer-Rhabarber-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 70 g Natur-Langkornreis; 1 Dattel (z. B. Medjool); 200 ml ungesüßter Pflanzendrink; 1 EL Leinsamenschrot; 50 g Haferflocken; 3 EL Kokosraspel; 1 EL neutrales Pflanzenöl; 300 g Rhabarber; ½ Vanilleschote; 2 EL Ahornsirup; 250 ml Birnensaft (naturtrüb; ersatzweise Apfelsaft, naturtrüb); 1 Msp. Natron; 1 EL Leinsamenschrot; 300 g Erdbeeren; 2 Zweige Minze; 1 Bio-Zitrone

Wenn es im Frühling endlich wieder Erdbeeren und Rhabarber gibt, können wir es kaum Erwarten, dieses vegane Dessert zu zaubern.

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Aufwand

55 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

400 kcal pro Portion

Für die Reispuffer

Menge	Zutat
70 g	Natur-Langkornreis
1	Dattel (z. B. Medjool)
200 ml	ungesüßter Pflanzendrink
1 EL	Leinsamenschrot
50 g	Haferflocken
3 EL	Kokosraspel
1 EL	neutrales Pflanzenöl

Für die Erdbeer-Rhabarber-Sauce

Menge	Zutat
300 g	Rhabarber
½	Vanilleschote
2 EL	Ahornsirup
250 ml	Birnensaft (naturtrüb; ersatzweise Apfelsaft, naturtrüb)
1 Msp.	Natron
1 EL	Leinsamenschrot

Für den Erdbeer-Minze-Salat

Menge	Zutat
300 g	Erdbeeren
2 Zweige	Minze
1	Bio-Zitrone

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sieb, 2 kleine Kochtöpfe, Schneidebrett, Messer, Kochlöffel, mittelgroßer Kochtopf, Teigschaber, Löffel, Backblech, Backpapier, 2 Schüsseln, Reibe, Zitruspresse, Pürierstab

70 g Natur-Langkornreis, 140 ml Wasser

Sieb, kleiner Kochtopf

Den Reis waschen und anschließend in einem Topf in der doppelten Menge Wasser in ca. 20 Min. gar kochen.

1 Dattel, 200 ml ungesüßter Pflanzendrink, 1 EL Leinsamenschrot, 50 g Haferflocken

Schneidebrett, Messer, kleiner Kochtopf, Kochlöffel

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Dattel entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Den Pflanzendrink aufkochen, vom Herd ziehen, Dattelstücke, Leinsamenschrot und Haferflocken einrühren und alles 10 Min. quellen lassen.

300 g Rhabarber, 1/2 Vanilleschote, 2 EL Ahornsirup, 250 ml Birnensaft, 1 Msp. Natron

Schneidebrett, Messer, mittelgroßer Kochtopf, Kochlöffel

Inzwischen den Rhabarber für die Sauce waschen, putzen und vom unteren Stielansatz aus die Fasern abziehen. Dann den Rhabarber in dünne Scheiben schneiden. Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen. Rhabarber, Vanillemark mit ausgekratzter Schote, Ahornsirup, Birnensaft und Natron in einem Topf aufkochen und 8-10 Min. offen köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Die Vanilleschote entfernen und den Rhabarber lauwarm abkühlen lassen.

3 EL Kokosraspel, 1 EL neutrales Pflanzenöl

Teigschaber, Löffel, Backblech, Backpapier

Gekochten Reis, Kokosraspel und Öl unter die Haferflockenmischung heben und rühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Jeweils 1 EL der Masse abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit einem feuchten Löffel auf ca. 7 cm Durchmesser ausstreichen. Auf diese Weise 8 Puffer herstellen. Im Backofen (Mitte) für 20-25 Min. backen, bis die Puffer außen fest und innen noch etwas weich sind.

300 g Erdbeeren, 2 Zweige Minze, 1 Bio-Zitrone

Sieb, Schneidebrett, Messer, 2 Schüsseln, Reibe, Zitruspresse, Löffel

Inzwischen alle Erdbeeren verlesen, waschen und putzen. Die Hälfte der Beeren für die Sauce zur Seite stellen. Die andere Hälfte der Beeren für den Salat in Scheiben schneiden. Die Minze waschen, trocken schütteln, einige Blätter zur Deko zur Seite legen und die übrige Minze fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen. Zitronenschale, -saft sowie die gehackte Minze unter die Erdbeerscheiben heben und zur Seite stellen.

1 EL Leinsamenschrot

Pürierstab

Die zurückbehaltenen Erdbeeren für die Sauce mit dem Leinsamenschrot zum abgekühlten Rhabarber geben und alles mit dem Pürierstab zu einer stückigen Sauce pürieren.

Die Puffer mit Erdbeersauce und Erdbeersalat servieren.