Rezept Würzige Möhren-Cupcakes

Name: Würzige Möhren-Cupcakes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 200 g Möhren; 200 g weiche Butter; 110 g Zucker; 1 Prise Salz; 3 Eier; 110 g gemahlene Mandeln; 150 g Mehl; 3 gehäufte TL Backpulver; 1/2 TL frisch gerieben Muskatnuss; 1/2 TL Zimtpulver; 2 gehäufte EL Kokosraspel; abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange; 100 g Ananasstücke (aus der Dose); 3 EL Cashewnusskerne; 150 g Doppelrahmfrischkäse; 2 EL frisch gepresster Orangensaft; 4 EL Puderzucker; 12er-Muffinblech; 12 Papierförmchen

Das Geheimnis dieser würzigen Cupcakes ist ein aromatischer Teig und ein fruchtig-nussiges Topping. Lassen Sie sich diese Minisünde auf keinen Fall entgehen.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

unter 30 min

360 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

200 g Möhren
200 g weiche Butter
110 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
110 g gemahlene Mandeln
150 g Mehl
3 gehäufte TL Backpulver
1/2 TL frisch gerieben Muskatnuss
1/2 TL Zimtpulver
2 gehäufte EL Kokosraspel
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
100 g Ananasstücke (aus der Dose)
3 EL Cashewnusskerne
150 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL frisch gepresster Orangensaft
4 EL Puderzucker
12er-Muffinblech
12 Papierförmchen
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Zubereitung

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Möhren schälen und fein reiben. 50 g Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Die Mandeln mit Mehl, Backpulver, Muskat, Zimt, Kokosraspeln und Orangenschale mischen und zügig unter die Eiermasse rühren. Die Ananas abtropfen lasssen und klein schneiden, mit den Möhren unter den Teig rühren.
Die Papierförmchen in die Mulden setzen. Den Teig einfüllen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, die Cakes herauslösen und auskühlen lassen.
Die Cashewnusskerne hacken, goldgelb rösten und abkühlen lassen. 150 g Butter mit Frischkäse, Orangensaft und Puderzucker cremig rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cakes spritzen. Mit Cashewnusskernen bestreuen.