Rhabarbertarte
Eine knusprige Tarte aus süß-saurem Rhabarber und einer feinen Creme aus Sahne und Eigelb. Rhabarber lässt sich auch leicht einfrieren und außerhalb der Saison genießen.
Zutaten für 1 Tarteform (24 cm Ø)
230 kcal pro Portion
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 160 g | Mehl |
| 120 g | kalte Butter |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 1 | Eigelb |
Für die Füllung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| ca. 750 g | Rhabarber (geputzt 500 g) |
| 125 g | Sahne |
| 2 | Eigelbe |
| 1 TL | Speisestärke |
| 80 g | Zucker |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Butter für die Form | |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
2 Rührschüsseln, Handrührgerät mit Knethaken, Frischhaltefolie, Tarteform (24 cm Ø), Backpinsel, Nudelholz, Gabel, Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Schneebesen
Schritt 1 von 4
Für den Teig Mehl mit der Butter in Flöckchen, Zucker, Vanillezucker und dem Eigelb rasch verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und für ca. 30 Min. kühl stellen.
Schritt 2 von 4
Den Backofen auf 200° vorheizen, die Form buttern. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Form damit auslegen, dabei einen Rand von ca. 3 cm formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im Backofen (Mitte, ohne Umluft) 10 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Ofen eingeschaltet lassen.
Schritt 3 von 4
Für die Füllung den Rhabarber schälen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke im Kreis auf dem abgekühlten Teig verteilen.
Schritt 4 von 4
Die Sahne mit den Eigelben, der Speisestärke und dem Zucker verquirlen und über den Rhabarber gießen. Im Backofen (Mitte) 30 Min. backen.
