Riesling-Birne mit Feigen-Trauben-Kompott und Spekulatiusmousse
Dieses Dessert eignet sich hervorragend als Feiertagsnachtisch: Es ist gut vorzubereiten, schmeckt vorzüglich und sieht ausgesprochen hübsch aus. Noch ein Pluspunkt: Sollte wider Erwarten etwas übrig bleiben – es schmeckt an den nächsten Tagen immer noch supergut.
Zutaten für 4-6 Portionen
620 kcal pro Portion
Für die Riesling-Birne
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4-6 | reife Birnen |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 800 ml | Riesling (Wein) |
| 250 g | Rohrohrzucker |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 2 | Zimtstangen |
| 2 | Sternanis |
| 2 | Kardamomkapseln |
Für die Spekulatiusmousse
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | aufschlagbare pflanzliche Sahne |
| 100 g | Karamell-Creme (Lotus-Biscoff-Creme) |
| 2 TL | Spekulatiusgewürz |
| 5 | Gewürz-Spekulatiuskekse |
Für das Feigen-Trauben-Kompott
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Feigen |
| 1 Handvoll | kernlose blaue Trauben |
| 4 | getrocknete Feigen |
| 1 Stück | Ingwer (1 cm lang) |
| 2 EL | Feigenkonfitüre |
| ca. 100 ml | Traubensaft |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Riesling-Birne
Schritt 1 von 4 für Riesling-Birne
Die Birnen schälen, dabei den Stiel dranlassen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Wein mit Zucker, Ahornsirup, Zitronenschale und den Gewürzen in einem hohen, schmalen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die Birnen hineingeben und bei kleiner Hitze in 20-30 Min. weich, aber noch bissfest köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Rieslingsud mindestens 6 Std. ziehen lassen, dabei zwischendurch wenden.
Spekulatiusmousse
Schritt 2 von 4 für Spekulatiusmousse
Die Sahne steif schlagen. Die Lotus-Biscoff-Creme und das Spekulatiusgewürz unterheben. Die Kekse zerbröseln und ein Drittel davon unter die Sahne heben. Die restlichen Keksbrösel für die Deko beiseitestellen. Die Spekulatiusmousse mindestens 2 Std. kalt stellen.
Feigen-Trauben-Kompott
Schritt 3 von 4 für Feigen-Trauben-Kompott
Die frischen Feigen waschen. Eine Feige beiseitelegen, die anderen zwei in kleine Stücke schneiden. Die Trauben waschen und halbieren. Die getrockneten Feigen in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Alle Zutaten in einem Topf aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und mind. 15 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls das Kompott zu fest wird, etwas Traubensaft oder Wasser hinzufügen. Das Kompott warm oder kalt servieren.
Anrichten
Schritt 4 von 4 für Anrichten
Die übrige Feige in dünne Scheiben schneiden. Das Mousse auf Teller verteilen und mit dem Löffelrücken glatt streichen. Die Birnen an das Mousse setzen. Etwas Rieslingsud auf die Birnen träufeln. Das Kompott an jeweils zwei Stellen auf den Tellern platzieren. Mit den Feigenscheiben und Spekulatiusbröseln dekorieren.
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