Rezept Rollbraten
Einwanger, Klaus-Maria
Rezeptinfos
mehr als 90 min
530
kcal
leicht
Für 8 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 8 Personen
- 1,2 kg Schweinebauch (vom Metzger zum Rollen vorbereiten lassen)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 300 g Wirsing
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butterschmalz
- 1 EL Senf
- 200 g grobe Leberwurst
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 Möhren
- 1/4 Sellerieknolle
- 1/2 l Brühe
- Küchengarn
Zubereitung
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Wirsing in Streifen schneiden, in Salzwasser 5 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und hacken, in 1 EL Butterschmalz dünsten. Mit Wirsing, Senf und Leberwurst vermischen. Auf das Fleisch streichen, aufrollen, mit Küchengarn binden. Den Backofen auf 250° vorheizen.
- Lauch, Möhren und Sellerie putzen, waschen und klein würfeln. In einem Bräter das restliche Butterschmalz erhitzen und den Braten bei mittlerer Hitze rundum 10 Min. anbraten, das Gemüse 5 Min. mitbraten. Mit etwas Brühe ablöschen. Im Ofen (unten, Umluft 225°) offen ca. 20 Min. braten. Hitze auf 180° (Umluft 165°) reduzieren, etwas Brühe angießen, den Braten zugedeckt 1 Std. garen, dabei ab und zu wenden und Brühe ergänzen.
- Den Braten in Scheiben schneiden. Bratfond samt Gemüse pürieren und dazu reichen. Dazu schmecken Kartoffelknödel.
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Kommentare zum Rezept
Einfach gut.
Ich habe das Rezept im Bratbeutel nachgekocht. Einfach alles so machen wie im Rezept, nur braucht man keine Brühe mehr zu ergänzen. Ich habe dazu Brot gegessen. Ein saftiger Braten.