Rezept Rote Linsen mit Aprikosen und Mandeln

Name: Rote Linsen mit Aprikosen und Mandeln
Prep time: 25 min
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Rapsöl; 1 EL Currypulver; 150 g rote Linsen; ½ l Gemüsebrühe; 6 getrocknete Aprikosen; ½ Bund Petersilie; Salz, Pfeffer; 2 EL gehackte Mandeln; 2 EL saure Sahne

Die kleinen Hülsenfrüchte werden hier mit fruchtigen Aprikosen zu einem lauwarmen Salat gemischt.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

365 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Rapsöl
1 EL Currypulver
150 g rote Linsen
½ l Gemüsebrühe
6 getrocknete Aprikosen
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
2 EL gehackte Mandeln
2 EL saure Sahne

Zubereitung

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Das Rapsöl mittelstark in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin hellbraun braten. Currypulver darüberstreuen und 1 Min. mitbraten. Die Linsen unterrühren und die Gemüsebrühe angießen. Linsen zugedeckt 10 Min. sanft kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Aprikosen klein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosen, die Petersilie und die Mandeln unterrühren und kurz erwärmen.
Die Linsen auf zwei tiefe Teller verteilen und auf jede Portion 1 EL saure Sahne geben.