Zutaten für 2 Personen
460 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Blattsalat-Mix (z. B. Eichblatt, Rucola, Portulak) |
| 500 g | grüner Spargel |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Aceto balsamico bianco |
| 1 TL | Honig |
| 60 g | Scamorza (geräucherter Mozzarella) |
| 100 g | Skyr (isländischer Frischkäsequark) |
| 8 | Salbeiblätter |
| 6 Scheiben | Vollkorn-Toastbrot |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Blattsalate verlesen, vorsichtig waschen und trocken schleudern. Den Spargel waschen, von holzigen Enden befreien, die Stangen im unteren Drittel schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2 von 5
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer bis großer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Aceto balsamico bianco sowie Honig hinzufügen und untermischen.
Schritt 3 von 5
Den Scamorza in kleine Würfel schneiden, mit dem Skyr mischen, salzen und pfeffern. Salbeiblätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 3 Toastbrotscheiben großzügig mit der Scamorza-Skyr-Mischung bestreichen und die übrigen Brotscheiben auflegen.
Schritt 4 von 5
In einer Pfanne das restliche Öl (1 EL) erhitzen und den Salbei darin bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Die Brote zum Salbei in die Pfanne legen und bei mittlerer bis großer Hitze von beiden Seiten braten, bis die Brote außen knusprig sind und der Käse innen geschmolzen ist.
Schritt 5 von 5
Salat zum Spargel geben, untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brote aus der Pfanne heben, halbieren und je drei Hälften zusammen mit den Salbeiblättern auf zwei Tellern anrichten. Den Salat daneben arrangieren und das Gericht servieren.
Tipp: Statt mit grünem Spargel schmeckt der Salat auch mit weißem Spargel sehr lecker. Die weißen Stangen musst du allerdings komplett schälen. Es hält sich hartnäckig das Gerücht, Spargel sei bei Hyperurikämie (erhöhter Harnsäure) zu meiden. Tatsächlich hat Spargel pro 100 g weniger als 25 mg gebildete Harnsäure - Geflügel und Fleisch dagegen 100 bis über 150 mg, einige Fische sogar noch mehr. Bei dem leckeren French-Toast brauchst du jedenfalls keine Sorge zu haben, denn die Menge von 250 g Spargel pro Portion liefert tatsächlich wenig Harnsäure und die verwendeten Milchprodukte sind praktisch frei von Harnsäure.
