Rezept Schnelle überbackene Hähnchenschnitzel
Fotostudio L´Eveque

Rezeptinfos
unter 30 min
840 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 2 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 2 Personen
- 40 g Pinienkerne
- 150 g Bulgur
- 300 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 20 g Butter
- 2 Tomaten
- 4 getrocknete Aprikosen
- 1 Schalotte
- 2 EL Öl
- 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 1/2-1 TL Honig
- 80 g Mozzarella
- 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
- 1 TL getrockneter Salbei
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. In einem kleinen Topf den Bulgur mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. offen kochen lassen, bis die Brühe verdampft ist. Vom Herd nehmen, die Butter auf dem Bulgur schmelzen lassen, die Pinienkerne untermischen und zugedeckt ziehen lassen, bis die Schnitzel fertig sind.
- Inzwischen den Backofengrill einschalten. Für die Sauce die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und ohne Stielansätze würfeln. Die Aprikosen würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Tomaten- und Aprikosenwürfel dazugeben und ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze mitbraten. Das Paprikapulver dazugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
- Die Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. In einer ofenfesten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Das Fleisch darin zusammen mit dem Salbei von jeder Seite jeweils 3-4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten-Aprikosen-Mischung darauf verteilen und mit dem Mozzarella belegen. Im Backofen unter dem Grill 3-4 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Hähnchenschnitzel mit dem Bulgur servieren.