Rezept Schnelles grünes Curry mit Ananas
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
30 bis 60 min
350 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 400 g Zucchini
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL grüne Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch (400 g)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Glas kleine Maiskolben (Abtropfgewicht ca. 190 g)
- 300 g Ananas
- 1 Bund thailändischer Schnittlauch (ersatzweise normaler Schnittlauch)
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Zubereitung
- Frühlingszwiebeln und Zucchini putzen und waschen. Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Zitronengras waschen, die äußeren Blätter entfernen und das untere Ende abschneiden. Den Stängel sehr fein schneiden.
- Öl im Wok oder in einem Topf erhitzen. Das Zitronengras darin kurz andünsten. Zucchini und Kartoffeln dazugeben. Die Currypaste einrühren und andünsten. Kokosmilch und 150 ml Wasser dazugießen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen Mais abtropfen lassen. Ananas schälen, den Strunk herausschneiden und die Ananas würfeln. Mais, Frühlingszwiebeln und Ananas zum Curry geben und alles ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze garen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und über das Curry streuen. Dazu passt Reis.
