Rezept Schnelles grünes Curry mit Ananas

Name: Schnelles grünes Curry mit Ananas
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Bund Frühlingszwiebeln; 400 g Zucchini; 300 g festkochende Kartoffeln; 1 Stängel Zitronengras; 1 EL Sonnenblumenöl; 2 EL grüne Currypaste; 1 Dose Kokosmilch (400 g); Salz; Pfeffer; 1 Glas kleine Maiskolben (Abtropfgewicht ca. 190 g); 300 g Ananas; 1 Bund thailändischer Schnittlauch (ersatzweise normaler Schnittlauch)

Scharfes Thaicurry für alle Freunde der asiatischen Küche. Unbedingt probieren!

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

350 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Zucchini
300 g festkochende Kartoffeln
1 Stängel Zitronengras
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL grüne Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 g)
Salz
Pfeffer
1 Glas kleine Maiskolben (Abtropfgewicht ca. 190 g)
300 g Ananas
1 Bund thailändischer Schnittlauch (ersatzweise normaler Schnittlauch)

Zubereitung

Frühlingszwiebeln und Zucchini putzen und waschen. Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Zitronengras waschen, die äußeren Blätter entfernen und das untere Ende abschneiden. Den Stängel sehr fein schneiden.
Öl im Wok oder in einem Topf erhitzen. Das Zitronengras darin kurz andünsten. Zucchini und Kartoffeln dazugeben. Die Currypaste einrühren und andünsten. Kokosmilch und 150 ml Wasser dazugießen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Mais abtropfen lassen. Ananas schälen, den Strunk herausschneiden und die Ananas würfeln. Mais, Frühlingszwiebeln und Ananas zum Curry geben und alles ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze garen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und über das Curry streuen. Dazu passt Reis.