Rezept Thailändisches grünes Gemüsecurry

Name: Thailändisches grünes Gemüsecurry
Prep time: 40 min
Ingredients: 250 g grüner Spargel; 100 g Zuckerschoten; 250 g Brokkoli; 100 g Babymais; 1 Bund Koriandergrün; 2 EL Öl; 1-2 EL grüne Thai-Currypaste; 200 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kokosmilch (400 ml, geschüttelt); 1 - 1 ½ EL helle Sojasauce; 1-1 1/2 EL vegane Austernsauce (oder süße Sojasauce); 2-3 TL vegane Fischsauce; 1-2 TL Limettensaft; 30 g geröstete, gesalzene Cashewnusskerne

Darüber freuen sich alle Veganer, denn dieses Curry ist fleisch-, ei- und milchfrei. Dafür mit gaaanz viel frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch.

Monika Schürle

Rezeptinfos

30 bis 60 min

365 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g grüner Spargel
100 g Zuckerschoten
250 g Brokkoli
100 g Babymais
1 Bund Koriandergrün
2 EL Öl
1-2 EL grüne Thai-Currypaste
200 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (400 ml, geschüttelt)
1 - 1 ½ EL helle Sojasauce
1-1 1/2 EL vegane Austernsauce (oder süße Sojasauce)
2-3 TL vegane Fischsauce
1-2 TL Limettensaft
30 g geröstete, gesalzene Cashewnusskerne
Passendes Equipment für eine einfache Zubereitung findest du im Küchengötter Shop!

Zubereitung

Alle Gemüsesorten gründlich waschen. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, die harten Enden entfernen und die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. Dabei Spitzen, Enden und Mittelstücke jeweils getrennt beiseitelegen.
Die Zuckerschoten putzen und halbieren. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Mais quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Koriandergrün waschen , trocken tupfen und fein hacken.
Das Öl im Wok erhitzen und die dicken Spargel endstücke darin ca. 2 Min. rührbraten. Die Currypaste dazugeben, unter Rühren anrösten und mit der Brühe und 200 ml Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen, die mittelgroßen Spargelstücke, den Brokkoli und den Mais hinzufügen und alles unter Rühren 5 - 6 Min. köcheln. Anschließend die Spargelspitzen und die Zuckerschoten zum Gemüse geben und noch 3 - 4 Min. mitkochen lassen.
Restliche Kokosmilch zugießen und kurz erhitzen. Das Gemüsecurry mit Austernsauce, Fischsauce und etwas Limettensaft abschmecken und mit Cashewkernen und Koriandergrün bestreut servieren. Zum Gemüsecurry passt Duftreis.