Rezept Thailändisches grünes Gemüsecurry

Name: Thailändisches grünes Gemüsecurry
Prep time: 40 min
Ingredients: 250 g grüner Spargel; 100 g Zuckerschoten; 250 g Brokkoli; 100 g Babymais; 1 Bund Koriandergrün; 2 EL Öl; 1-2 EL grüne Thai-Currypaste; 200 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kokosmilch (400 ml, geschüttelt); 1 - 1 ½ EL helle Sojasauce; 1-1 1/2 EL vegane Austernsauce (oder süße Sojasauce); 2-3 TL vegane Fischsauce; 1-2 TL Limettensaft; 30 g geröstete, gesalzene Cashewnusskerne

Darüber freuen sich alle Veganer, denn dieses Curry ist fleisch-, ei- und milchfrei. Dafür mit gaaanz viel frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch.

Monika Schürle

Rezeptinfos

30 bis 60 min

365 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

Entdecke vegane Fisch- und Austernsaucen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g grüner Spargel
100 g Zuckerschoten
250 g Brokkoli
100 g Babymais
1 Bund Koriandergrün
2 EL Öl
1-2 EL grüne Thai-Currypaste
200 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (400 ml, geschüttelt)
1 - 1 ½ EL helle Sojasauce
1-1 1/2 EL vegane Austernsauce (oder süße Sojasauce)
2-3 TL vegane Fischsauce
1-2 TL Limettensaft
30 g geröstete, gesalzene Cashewnusskerne

Zubereitung

Alle Gemüsesorten gründlich waschen. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, die harten Enden entfernen und die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. Dabei Spitzen, Enden und Mittelstücke jeweils getrennt beiseitelegen.
Die Zuckerschoten putzen und halbieren. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Mais quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Koriandergrün waschen , trocken tupfen und fein hacken.
Das Öl im Wok erhitzen und die dicken Spargel endstücke darin ca. 2 Min. rührbraten. Die Currypaste dazugeben, unter Rühren anrösten und mit der Brühe und 200 ml Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen, die mittelgroßen Spargelstücke, den Brokkoli und den Mais hinzufügen und alles unter Rühren 5 - 6 Min. köcheln. Anschließend die Spargelspitzen und die Zuckerschoten zum Gemüse geben und noch 3 - 4 Min. mitkochen lassen.
Restliche Kokosmilch zugießen und kurz erhitzen. Das Gemüsecurry mit Austernsauce, Fischsauce und etwas Limettensaft abschmecken und mit Cashewkernen und Koriandergrün bestreut servieren. Zum Gemüsecurry passt Duftreis.