Rezept Thailändisches grünes Gemüsecurry
Monika Schürle

Rezeptinfos
30 bis 60 min
365 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 250 g grüner Spargel
- 100 g Zuckerschoten
- 250 g Brokkoli
- 100 g Babymais
- 1 Bund Koriandergrün
- 2 EL Öl
- 1-2 EL grüne Thai-Currypaste
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml, geschüttelt)
- 1 - 1 ½ EL helle Sojasauce
- 1-1 1/2 EL vegane Austernsauce (oder süße Sojasauce)
- 2-3 TL vegane Fischsauce
- 1-2 TL Limettensaft
- 30 g geröstete, gesalzene Cashewnusskerne
Zubereitung
- Alle Gemüsesorten gründlich waschen. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, die harten Enden entfernen und die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. Dabei Spitzen, Enden und Mittelstücke jeweils getrennt beiseitelegen.
- Die Zuckerschoten putzen und halbieren. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Mais quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Koriandergrün waschen , trocken tupfen und fein hacken.
- Das Öl im Wok erhitzen und die dicken Spargel endstücke darin ca. 2 Min. rührbraten. Die Currypaste dazugeben, unter Rühren anrösten und mit der Brühe und 200 ml Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen, die mittelgroßen Spargelstücke, den Brokkoli und den Mais hinzufügen und alles unter Rühren 5 - 6 Min. köcheln. Anschließend die Spargelspitzen und die Zuckerschoten zum Gemüse geben und noch 3 - 4 Min. mitkochen lassen.
- Restliche Kokosmilch zugießen und kurz erhitzen. Das Gemüsecurry mit Austernsauce, Fischsauce und etwas Limettensaft abschmecken und mit Cashewkernen und Koriandergrün bestreut servieren. Zum Gemüsecurry passt Duftreis.