Zutaten

1 kg gemischter Spargel

Salz

4 kleine Eier

3 TL Butter

1 Bund Schnittlauch

Rezept Spargel mit Rührei

Name: Spargel mit Rührei
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 kg gemischter Spargel; Salz; 4 kleine Eier; 3 TL Butter; 1 Bund Schnittlauch

fotos mitgeschmack

30 bis 60 min

305 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Portionsgröße: Für 2 Personen

Den Spargel waschen. Weiße Stangen komplett schälen, bei den grünen nur das untere Drittel. Trockene Enden abschneiden und die Stangen in reichlich kochendem Salzwasser in 10-15 Min. weich garen.
Inzwischen die Eier mit etwas Salz verquirlen. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unter die Eier heben.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, in ein Töpfchen gießen, leicht salzen und warm halten. Die Eier in der noch heißen Pfanne bei schwacher Hitze unter Rühren stocken lassen. Mit dem abgetropften Spargel anrichten. Die flüssige Butter darüberträufeln.