Rezept Spargel mit Rührei

Name: Spargel mit Rührei
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 kg gemischter Spargel; Salz; 4 kleine Eier; 3 TL Butter; 1 Bund Schnittlauch

Zum Spargel braucht man eigentlich keine besondere Beilage, denn er ist allein schon ein Hochgenuss. Ein schlichtes Rührei dazu z. B. schmeckt äußerst lecker.

fotos mitgeschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

305 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 kg gemischter Spargel
Salz
4 kleine Eier
3 TL Butter
1 Bund Schnittlauch
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Zubereitung

Den Spargel waschen. Weiße Stangen komplett schälen, bei den grünen nur das untere Drittel. Trockene Enden abschneiden und die Stangen in reichlich kochendem Salzwasser in 10-15 Min. weich garen.
Inzwischen die Eier mit etwas Salz verquirlen. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unter die Eier heben.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, in ein Töpfchen gießen, leicht salzen und warm halten. Die Eier in der noch heißen Pfanne bei schwacher Hitze unter Rühren stocken lassen. Mit dem abgetropften Spargel anrichten. Die flüssige Butter darüberträufeln.