Spargel in Sauce hollandaise mit Weißwein

Name: Spargel in Sauce hollandaise mit Weißwein
Prep time: 45 min
Yield: Für 4 Portionen
Ingredients: 2 kg weißer oder violetter Spargel; Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Butter; 150 g Butter; 3 sehr frische Eigelbe; 5 EL Weißwein; 2-3 EL Zitronensaft; Salz; weißer Pfeffer; 1/2 Bund Kerbel (nach Belieben)

Zeit, wieder zu den Wurzeln zurückzukehren. Nicht umsonst hat sich die Kombination mit Sauce hollandaise über alle Küchentrends hinweg erhalten.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

425 kcal pro Portion

Für den Spargel

Menge	Zutat
2 kg	weißer oder violetter Spargel
	Salz
1 TL	Zucker
1 EL	Butter

Für die Sauce hollandaise

Menge	Zutat
150 g	Butter
3	sehr frische Eigelbe
5 EL	Weißwein
2-3 EL	Zitronensaft
	Salz
	weißer Pfeffer

Zum Servieren

Menge	Zutat
1/2 Bund	Kerbel (nach Belieben)

Zubereitung

Die holzigen Enden des Spargels großzügig abschneiden und die Spargelstangen schälen. Spargelschalen und -enden in einen weiten Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. kochen lassen. Spargelschalen und -enden mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und wegwerfen. Die Spargelstangen im Spargelsud mit 1 TL Salz, Zucker und Butter in 10-14 Min. gar kochen. Sie sind fertig, wenn sie sich beim Hineinstechen weich anfühlen.

In der Zwischenzeit den Kerbel (falls verwendet) waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Für die Sauce hollandaise die Butter bei kleiner Hitze zerlassen. Den weißen Schaum abschöpfen. Eigelbe und Weißwein in eine Edelstahl-Rührschüssel geben. Über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen sehr schaumig schlagen. Die flüssige Butter anfangs tropfenweise, nach und nach in dünnem Strahl unterschlagen. Den Zitronensaft unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Sauce und Kerbel anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder dünne Pfannkuchen.