Rezept Spargel in Sauce hollandaise mit Weißwein

Name: Spargel in Sauce hollandaise mit Weißwein
Prep time: 45 min
Ingredients: 2 kg weißer oder violetter Spargel; Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Butter; 150 g Butter; 3 sehr frische Eigelbe; 5 EL Weißwein; 2-3 EL Zitronensaft; Salz; weißer Pfeffer; 1/2 Bund Kerbel (nach Belieben)

Zeit, wieder zu den Wurzeln zurückzukehren. Nicht umsonst hat sich die Kombination mit Sauce hollandaise über alle Küchentrends hinweg erhalten.

Julia Hoersch

Julia Hoersch

Rezeptinfos

30 bis 60 min

425 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Portionen

Mehr Spargel Rezepte

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

Für den Spargel

Für die Sauce hollandaise

150 g Butter
3 sehr frische Eigelbe
5 EL Weißwein
2-3 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer

Zum Servieren

1/2 Bund Kerbel (nach Belieben)

Zubereitung

Die holzigen Enden des Spargels großzügig abschneiden und die Spargelstangen schälen. Spargelschalen und -enden in einen weiten Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. kochen lassen. Spargelschalen und -enden mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und wegwerfen. Die Spargelstangen im Spargelsud mit 1 TL Salz, Zucker und Butter in 10-14 Min. gar kochen. Sie sind fertig, wenn sie sich beim Hineinstechen weich anfühlen.
In der Zwischenzeit den Kerbel (falls verwendet) waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Für die Sauce hollandaise die Butter bei kleiner Hitze zerlassen. Den weißen Schaum abschöpfen. Eigelbe und Weißwein in eine Edelstahl-Rührschüssel geben. Über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen sehr schaumig schlagen. Die flüssige Butter anfangs tropfenweise, nach und nach in dünnem Strahl unterschlagen. Den Zitronensaft unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Sauce und Kerbel anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder dünne Pfannkuchen.