Zutaten

15 g getrocknete Steinpilze

100 ml trockener Weißwein

200 g frische Steinpilze

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

3 mehligkochende Kartoffeln (ca. 500 g)

4 EL Olivenöl

600 ml Gemüsebrühe

1 Zweig Oregano

250 g Sahne

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Rezept Steinpilzsuppe mit Kartoffeln

Name: Steinpilzsuppe mit Kartoffeln
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 15 g getrocknete Steinpilze; 100 ml trockener Weißwein; 200 g frische Steinpilze; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 3 mehligkochende Kartoffeln (ca. 500 g); 4 EL Olivenöl; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Zweig Oregano; 250 g Sahne; Salz; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss

Der Steinpilz ist der König unter den Herbstpilzen, weil er so herrlich aromatisch schmeckt. Für eine Suppe ist er daher besonders gut geeignet.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

60 bis 90 min

350 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Weitere Pilzsuppen-Varianten

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

15 g getrocknete Steinpilze
100 ml trockener Weißwein
200 g frische Steinpilze
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 mehligkochende Kartoffeln (ca. 500 g)
4 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Oregano
250 g Sahne
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Die getrockneten Pilze ca. 30 Min. im Wein einweichen. Inzwischen die frischen Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Die eingeweichten Pilze in ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Die eingeweichten Pilze und ein Drittel der frischen Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein-Pilz-Sud ablöschen. Kartoffeln und Brühe dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
Den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Sahne halb steif schlagen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Steinpilze darin bei starker Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Den Oregano unterrühren, die Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sahne unter die Suppe rühren und erhitzen. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, die gebratenen Pilzen darübergeben.