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Süß-saure Chilisauce mit Ingwer

Name: Süß-saure Chilisauce mit Ingwer
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: Für ¼ l Sauce
Ingredients: 6 grüne Jalapeños (kleine scharfe Paprikaschoten; ersatzweise grüne Chilischoten); 4 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (ca. 30 g); 120 g Zucker; 200 ml Apfelsaft; 4 - 6 EL milder Weißweinessig; ½ TL gemahlener Koriander; ½ TL gemahlener Piment; 1 TL Salz

Am besten zu Geflügel vom Grill servieren, die Sauce schmeckt aber auch zu Fisch und Gemüse. Ein Klassiker, der bei keinem Grillfest fehlen darf!

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für ¼ l Sauce

725 kcal pro Portion

Menge	Zutat
6	grüne Jalapeños (kleine scharfe Paprikaschoten; ersatzweise grüne Chilischoten)
4	Knoblauchzehen
1 Stück	Ingwer (ca. 30 g)
120 g	Zucker
200 ml	Apfelsaft
4 - 6 EL	milder Weißweinessig
½ TL	gemahlener Koriander
½ TL	gemahlener Piment
1 TL	Salz

Zubereitung

Die Jalapeños entstielen und längs aufschlitzen, Samen und helle Trennwände entfernen (sehr scharf, eventuell mit Einweghandschuhen arbeiten). Die Schoten waschen, nochmals längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.

Den Zucker gleichmäßig dünn in einen Topf streuen, mit wenig Wasser beträufeln und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er hellgelb karamellisiert. Jalapeños, Knoblauch und Ingwer dazugeben und den Zucker honiggelb werden lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und das Karamell mit Apfelsaft und Weißweinessig ablöschen (Achtung, spritzt!). Die Gewürze und das Salz unterrühren, den Topf zurück auf die Kochplatte stellen und die Sauce noch 10 Min. kräftig kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Sauce in ein Schraubglas füllen, abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 2 Monate.