Rezept Tafelspitz mit Rösterdäpfeln und Opflkren

Name: Tafelspitz mit Rösterdäpfeln und Opflkren
Prep time: 80 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 1,25 kg Tafelspitz; 5 schwarze Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 1 Bund Suppengrün; 2 Stängel Liebstöckel; 2 kleine Zwiebeln (ca. 150 g); 1 Bund Schnittlauch; Salz; 800 g festkochende Kartoffeln; Salz; 1 große Zwiebel; 2 EL Öl; 1 TL Kümmelkörner; 300 g säuerliche Äpfel (z. B. Elstar); 2 EL Zitronensaft; 20 g frischer Meerrettich; 20 g Puderzucker; 1 EL Öl; Salz

Tafelspitz - die Österreicher machen es uns vor: mit knusprigen Bratkartoffeln und Apfelmeerrettich.

Stefan Liewehr

Tafelspitz mit Rösterdäpfeln und Opflkren

Rezeptinfos

mehr als 90 min

690 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

Für den Tafelspitz

Für die Bratkartoffeln

800 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 große Zwiebel
2 EL Öl
1 TL Kümmelkörner

Für den Meerrettich

300 g säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
2 EL Zitronensaft
20 g frischer Meerrettich
20 g Puderzucker
1 EL Öl
Salz
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Zubereitung

Für den Tafelspitz 3 l Wasser in einem großen Topf aufkochen. Tafelspitz warm abspülen und in den Topf legen. Pfeffer und Lorbeer zugeben, die Hitze reduzieren und das Fleisch bei kleiner Hitze offen schwach wallend ca. 2 Std. 30 Min. garen. Aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Schaumlöffel entfernen. Der Tafelspitz sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Inzwischen das Suppengrün waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in grobe Stücke schneiden. Liebstöckel waschen und trocken schütteln. Zwiebeln ungeschält in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne stark erhitzen und die Zwiebeln darin auf den Schnittflächen fast schwarz anrösten. Wenn der Tafelspitz 1 Std. 30 Min. Garzeit hinter sich hat, Suppengrün, Zwiebeln und Liebstöckel zum Fleisch geben und dieses fertig garen.
Inzwischen die Kartoffeln waschen, ungeschält in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, dieses zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15 Min. garen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen, grob raspeln und salzen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin in ca. 12 Min. knusprig rösten, dabei wenden. Die Zwiebel zugeben, kurz mitbraten und die Kartoffeln mit Salz und Kümmel würzen.
Für den Meerrettich die Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien, sehr fein raspeln und in einer Schale sofort mit Zitronensaft vermischen. Den Meerrettich putzen, schälen, fein reiben und zusammen mit Puderzucker, Öl und 1 Prise Salz unter die Äpfel rühren.
Gemüse und Fleisch aus der Suppe heben und das Fleisch in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Brühe salzen und durch ein Sieb gießen. Fleisch und Gemüse mit etwas Brühe anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen. Kartoffeln und Meerrettich dazu servieren.