Zutaten

1/2 Aubergine

1 Tomate

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

100 ml Gemüsebrühe

Jodsalz

Pfeffer

1/2 TL Rosenpaprikapulver

1 TL Balsamico-Essig

300 g Tagliatelle (ohne Gluten und Ei)

1/2 Bund glatte Petersilie

Rezept Tagliatelle mit Auberginen

Name: Tagliatelle mit Auberginen
Prep time: 20 min
Ingredients: 1/2 Aubergine; 1 Tomate; 1 Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 100 ml Gemüsebrühe; Jodsalz; Pfeffer; 1/2 TL Rosenpaprikapulver; 1 TL Balsamico-Essig; 300 g Tagliatelle (ohne Gluten und Ei); 1/2 Bund glatte Petersilie

Die etwas breiteren Nudeln nehmen so richtig viel Sauce auf. Sie können aber auch eine andere Pastasorte, z. B. Penne oder Rigatoni, verwenden.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

unter 30 min

625 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1/2 Aubergine
1 Tomate
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
Jodsalz
Pfeffer
1/2 TL Rosenpaprikapulver
1 TL Balsamico-Essig
300 g Tagliatelle (ohne Gluten und Ei)
1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Die Auberginenhälfte waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomate waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Die Hälften in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Auberginenwürfel einrühren und bei schwacher Hitze 3 Min. mitdünsten. Die Tomatenwürfel zugeben und 2 Min. weiterdünsten. Tomatenmark und Brühe verquirlen und zum Gemüse gießen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Essig würzen. Bei schwacher Hitze weitere 10 Min. garen.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Tagliatelle auf zwei Teller verteilen und die Auberginensauce daraufgeben. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.