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Tatar-Frikadellen mit Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

Name: Tatar-Frikadellen mit Kohlrabi-Kartoffel-Ragout
Prep time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 TL Kapern (aus dem Glas); 300 g Beefsteaktatar (aus der Rinderhüfte); 1 Ei (M); 1 TL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 400 g festkochende Kartoffeln; 125 ml Gemüsebrühe; 1 Kohlrabi (ca. 400 g); 125 g Kochsahne (15 % Fett); ¼ TL Guarkernmehl; 2 TL Zitronensaft; 1 EL Rapsöl zum Braten; 20 g Kerbel

Ein leckeres und darmfreundliches Rezept für den Frühling.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

515 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2 TL	Kapern (aus dem Glas)
300 g	Beefsteaktatar (aus der Rinderhüfte)
1	Ei (M)
1 TL	mittelscharfer Senf
	Salz
	Pfeffer
400 g	festkochende Kartoffeln
125 ml	Gemüsebrühe
1	Kohlrabi (ca. 400 g)
125 g	Kochsahne (15 % Fett)
¼ TL	Guarkernmehl
2 TL	Zitronensaft
1 EL	Rapsöl zum Braten
20 g	Kerbel

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sieb, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Sparschäler, Kochtopf mit Deckel, kleine Schüssel, Löffel, Kochlöffel, (Grill-)Pfanne, Pfannenwender

2 TL Kapern (aus dem Glas), 300 g Beefsteaktatar (aus der Rinderhüfte), 1 Ei (M), 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer

Sieb, Messer, Schneidebrett, Schüssel

Für die Frikadellen die Kapern abtropfen lassen und fein hacken, zusammen mit Tatar, Ei, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, gut verkneten und aus der Masse vier kleine flache Frikadellen formen.

400 g festkochende Kartoffeln, 125 ml Gemüsebrühe

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Kochtopf mit Deckel

Für das Ragout die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Diese zusammen mit der Brühe in einen Topf geben, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen.

1 Kohlrabi (ca. 400 g), 125 g Kochsahne (15 % Fett), 1/4 TL Guarkernmehl, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer, 1-2 TL Zitronensaft

Messer, Schneidebrett, kleine Schüssel, Löffel, Kochlöffel

Inzwischen den Kohlrabi putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Diese zu den Kartoffeln in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. mitkochen. Die Sahne zugießen und das Gemüse weitere 3 Min. offen garen. Guarkernmehl und 2 EL Wasser glatt rühren und unter das Gemüse rühren. Ragout mit Salz, Pfeffer und 1-2 TL Zitronensaft abschmecken.

1 EL Rapsöl zum Braten, 20 g Kerbel

(Grill-)Pfanne, Pfannenwender, Messer, Schneidebrett

Das Öl in einer Grillpfanne oder Pfanne erhitzen und die Tatar-Frikadellen darin von jeder Seite 1-2 Min. braten. Inzwischen den Kerbel waschen, trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und den Rest hacken.

Die Frikadellen aus der Pfanne nehmen, zusammen mit dem Kohlrabi-Kartoffel-Ragout auf zwei Tellern anrichten, mit dem Kerbel bestreuen und servieren.