

Tellersulz
In Bayern isst man die Tellersulz mal mittags und mal abends zur Brotzeit - besonders fein schmeckt sie zusammen mit einem frischen Schnittlauchbrot.
Zutaten für 4 Personen
255 kcal pro Portion
Menge | Zutat |
---|---|
750 g | frische Schweine-Vorderhaxe (Eisbein) |
1 | Schweinsfuß in Scheiben |
Salz | |
ca. 3 EL Essigessenz | |
1 | Lorbeerblatt |
1 TL | Pfefferkörner |
4 | Pimentkörner |
2 | Möhren |
75 g | Sellerieknolle |
1 | Petersilienwurzel |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Eisbein und Schweinsfuß waschen. In einem Topf mit ca. 1 l Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. 2 EL Essigessenz, Lorbeerblatt und Gewürzkörner zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 4 Std. garen. Das Wurzelgemüse waschen, putzen und schälen. In Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und alles noch ca. 1 Std. weitergaren.
Schritt 2 von 2
Das Fleisch herausheben und von den Knochen lösen. Samt Fett und Schwarten klein schneiden, mit dem Gemüse auf tiefe Teller verteilen. Die Brühe sehr kräftig mit restlicher Essigessenz und Salz abschmecken (sie muss fast überwürzt und essigsauer sein). Gewürze entfernen und die Brühe über Fleisch und Gemüse gießen. Abkühlen, dann in ca. 3 Std. im Kühlschrank erstarren lassen.