Rezept Tempura

Name: Tempura
Prep time: 35 min
Ingredients: 60 g Weizenmehl; 135 g Maisstärke; 1 Msp. gemahlener Ingwer; ½ TL Salz; Pfeffer; 300 g Wirsingblätter; Salz; 300 g Shiitakepilze; 400 g mittelgroße rohe, geschälte Garnelen (frisch oder TK); 400 g festes Fischfilet (z. B. Dorade, Lachs, frisch oder TK); Mehl zum Bestäuben; Butterschmalz zum Ausbacken; Sieblöffel

Der Klassiker aus Japan besticht durch Garnelen und Fisch, die in einem Teig aus Maisstärke frittiert werden. Reichen Sie hier Reis und japanische Sojasauce als Beilage.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

30 bis 60 min

920 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

60 g Weizenmehl
135 g Maisstärke
1 Msp. gemahlener Ingwer
½ TL Salz
Pfeffer
300 g Wirsingblätter
Salz
300 g Shiitakepilze
400 g mittelgroße rohe, geschälte Garnelen (frisch oder TK)
400 g festes Fischfilet (z. B. Dorade, Lachs, frisch oder TK)
Mehl zum Bestäuben
Butterschmalz zum Ausbacken
Sieblöffel

Zubereitung

Mehl mit Stärke, Ingwer, Salz und Pfeffer mischen, nach und nach so viel kaltes Wasser einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Den Teig quellen lassen.
Wirsingblätter waschen, putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Pilze putzen.
Garnelen, falls nötig, vom Darm befreien (den Rücken mit einem scharfen Messer längs bis zum schwarzen Darmfaden einschneiden, diesen vorsichtig mit der Messerspitze herauslösen und herausziehen). Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse, Garnelen und Fisch mit Mehl bestäuben. Butterschmalz erhitzen, Fisch, Gemüse durch den Teig ziehen, darin garen.