Homepage Rezepte Topinambur mit Ziegenkäse

Zutaten

Kerniger Krokant

100 g Zucker
30 ml Weißwein

Topinamburpickle

50 g Zucker
100 ml Weißwein
1 Nelke
60 ml Apfelessig
100 g Topinambur

Geschmorte Topinambur

200 g Topinambur
20 ml Öl

Topinamburpüree

600 g Topinambur
100 g Butter
100 g Sahne
100 ml Weißwein

Topping

120 g Ziegenfeta
20 ml Olivenöl

Rezept Topinambur mit Ziegenkäse

Rezeptinfos

mehr als 90 min
780 kcal
leicht
Portionsgröße

Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Hauptgericht für 4 Personen

Kerniger Krokant

Topinamburpickle

Geschmorte Topinambur

Topinamburpüree

Topping

Zubereitung

  1. Kerniger Krokant: Zucker mit dem Wein in einen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze zu einem goldbraunen Karamell schmelzen lassen. Die Sonnenblumenkerne und 100 ml Wasser dazugeben. Das Kara-mell in ca. 10 Min. sirupartig einkochen. Backofen auf 150° (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Sonnenblumenkaramell gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen, dann zerbröseln.
  2. Topinamburpickle: Zucker mit 20 ml Wein im Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotte schälen und klein würfeln, mit Gewürzen im Zucker unter Rühren 5 Min. karamellisieren. Restlichen Wein aufgießen und ca. 20 Min. einkochen. Den Essig dazugießen und den Sud weitere 3 Min. einkochen.
  3. Die Tompinambur schälen, in hauchfeine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Sud durch ein Sieb dazugießen. Das Pickle 30 Min. marinieren lassen.
  4. Geschmorte Topinambur: Ofentemperatur auf 160° (Umluft) erhöhen. Topinambur gründlich waschen, auf dem Backblech mit Salz und Öl mischen. Im Ofen (Mitte) in 25 Min. gar schmoren, dann längs halbieren.
  5. Topinamburpüree: Topinambur und Schalotten schälen und würfeln. In einem hohen Topf 20 g Butter schmelzen. Darin Tompinambur und Schalotten andünsten. Sahne und Wein dazugießen, salzen. Topinambur bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. weich köcheln, dabei ab und zu umrühren. Die übrige Butter dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen, Topinambur mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
  6. Anrichten: Das Püree auf Teller verteilen, darauf das Pickle und die geschmorten Topinambur anrichten. Käse darüberbröckeln. Salatblätter mit Olivenöl beträufeln und die Teller damit garnieren, den Krokant aufstreuen.

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