Zutaten

1 Bund Suppengemüse

600 g Topinambur

1 mehligkochende Kartoffel (ca. 200

3 EL Öl

1 TL Zucker

3/4 l Gemüsebrühe

2 Scheiben Toastbrot

2 EL Butter

Salz

150 g Sahne

Pfeffer

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Rezept Topinambursuppe mit Croûtons

Name: Topinambursuppe mit Croûtons
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Bund Suppengemüse; 600 g Topinambur; 1 mehligkochende Kartoffel (ca. 200; 3 EL Öl; 1 TL Zucker; 3/4 l Gemüsebrühe; 2 Scheiben Toastbrot; 2 EL Butter; Salz; 150 g Sahne; Pfeffer; 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Topinambur sind das ideale Gemüse für Diabetiker. Hier werden sie zu einer feinen Suppe mit knusprigen Croûtons verarbeitet.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

60 bis 90 min

275 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Bund Suppengemüse
600 g Topinambur
1 mehligkochende Kartoffel (ca. 200
3 EL Öl
1 TL Zucker
3/4 l Gemüsebrühe
2 Scheiben Toastbrot
2 EL Butter
Salz
150 g Sahne
Pfeffer
1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

Das Suppengemüse putzen, waschen bzw. schälen und fein würfeln. Den Topinambur mit dem Sparschäler schälen, 2 größere Knollen beiseitelegen, den Rest in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Suppengemüse und Topinamburwürfel darin unter Rühren andünsten. Den Zucker darüberstreuen und unterrühren. Die Brühe dazugießen, die Kartoffelwürfel und die ganzen Topinamburknollen hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. weich kochen. Dann die ganzen Topinamburknollen mit dem Schaumlöffel herausheben, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter mit dem restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Topinamburscheiben darin auf beiden Seiten knusprig braten und herausnehmen. Dann die Brotwürfel mit 1 kräftigen Prise Salz in der Pfanne goldbraun rösten.
Die Sahne zur Suppe geben und alles offen ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und vor dem Servieren noch einmal schaumig aufschlagen. Auf tiefe Teller verteilen und mit den Topinamburscheiben bestreuen. Die Croûtons dazu reichen.