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Vegane gefüllte Tomaten mit Petersilien-Paprika-Hirse

Name: Vegane gefüllte Tomaten mit Petersilien-Paprika-Hirse
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 4 große Tomaten (ca. 700 g; ersatzweise Fleischtomaten); 200 g Babyspinat; 1 rote oder gelbe Zwiebel; 1 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten; 1/3 TL Macis (Muskatblüte, ersatzweise frisch geriebene Muskatnuss); schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 100 g Kichererbsen (aus der Dose); 2 EL fermentierte Cashewcreme (ca. 60 g, siehe Rezept-Tipp unten; ersatzweise Chashewmus); Salz; 200 g Hirse; Salz; 1/2 Bund Petersilie; 1 TL geräuchertes Paprikapulver (z. B. Paprika de la Vera); 1 EL Olivenöl; 1 Auflaufform (20 x 30 cm)

Eine traumhafte Kombination aus Hirse, fruchtigen Tomaten, deftiger Füllung und rauchigem Aroma. Ganz nebenbei: Das Gericht ist auch ruck, zuck fertig.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

FÜR DIE TOMATEN:

Menge	Zutat
4	große Tomaten (ca. 700 g; ersatzweise Fleischtomaten)
200 g	Babyspinat
1	rote oder gelbe Zwiebel
1 EL	neutrales Pflanzenöl zum Braten
1/3 TL	Macis (Muskatblüte, ersatzweise frisch geriebene Muskatnuss)
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g	Kichererbsen (aus der Dose)
2 EL	fermentierte Cashewcreme (ca. 60 g, siehe Rezept-Tipp unten; ersatzweise Chashewmus)
	Salz

FÜR DIE HIRSE:

Menge	Zutat
200 g	Hirse
	Salz
1/2 Bund	Petersilie
1 TL	geräuchertes Paprikapulver (z. B. Paprika de la Vera)
1 EL	Olivenöl

AUSSERDEM:

Menge	Zutat
1	Auflaufform (20 x 30 cm)

Zubereitung

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Tomaten waschen, Deckel abschneiden und die Kerngehäuse mit einem Teelöffel oder Melonenausstecher entfernen. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und in ca. 1 Min. unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Macis und 1/2 TL Pfeffer würzen. Kichererbsen und Cashewcreme untermischen und mit Salz würzen. Die Tomaten in die Auflaufform oder auf ein Backblech setzen, mit der Spinat-Kichererbsen-Masse füllen und im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.

Inzwischen die Hirse in ein Sieb geben und heiß abwaschen. Mit 400 ml Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen und zugedeckt bei ganz schwacher Hitze 5 Min. köcheln. Den Herd ausschalten und die Hirse auf der warmen Herdplatte nachquellen lassen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blät-ter fein hacken. Mit dem Paprikapulver und 1 EL Oliven-öl zur Hirse geben und gut mischen. Mit Salz abschme-cken. Die Hirse auf vier Teller geben, jeweils 1 Tomate daraufsetzen und servieren.