Rezept Veganer Granatapfel-Nuss-Couscous mit gebratenen Kürbisspalten

Name: Veganer Granatapfel-Nuss-Couscous mit gebratenen Kürbisspalten
Prep time: 40 min
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 20 g gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Minze); 120 ml Rapsöl (ersatzweise neutrales Pflanzenöl); 2 EL Zitronensaft; 1 TL Agavendicksaft; Salz; 150 g Möhren; 2 Zwiebeln; 2 Stangen Staudensellerie; 2 Zweige Rosmarin; 100 g Walnusskerne; 1 Granatapfel; 3 EL neutrales Pflanzenöl; 1 EL Agavendicksaft; 3-4 EL Zitronensaft; 300 ml Gemüsebrühe; 200 g Instant-Couscous; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 800 g Hokkaidokürbis; 3-4 EL neutrales Pflanzenöl; 4 Zweige Rosmarin; 4 TL Agavendicksaft; 1-2 EL Zitronensaft; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 Dessertringe (ca. 8 cm Ø)

Ein Bild von einem Rezept: Was sich so besonders auf dem Teller darstellt, kann nur lecker sein.

Mona Binner

Granatapfel-Nuss-Couscous mit gebratenen Kürbisspalten

Rezeptinfos

30 bis 60 min

910 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Knoblauchzehen
20 g gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Minze)
120 ml Rapsöl (ersatzweise neutrales Pflanzenöl)
2 EL Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft
Salz
150 g Möhren
2 Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
2 Zweige Rosmarin
100 g Walnusskerne
1 Granatapfel
3 EL neutrales Pflanzenöl
1 EL Agavendicksaft
3-4 EL Zitronensaft
300 ml Gemüsebrühe
200 g Instant-Couscous
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
800 g Hokkaidokürbis
3-4 EL neutrales Pflanzenöl
4 Zweige Rosmarin
4 TL Agavendicksaft
1-2 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Dessertringe (ca. 8 cm Ø)

Zubereitung

Für das Kräuteröl den Knoblauch schälen und würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Beides mit Öl, Zitronensaft und Agavendicksaft pürieren und mit Salz abschmecken.
Für den Couscous die Möhren und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. Die Walnusskerne ebenfalls hacken. Den Granatapfel halbieren, die Hälften umstülpen, die Kerne herauslösen und die weißen Innenhäute entfernen.
Den Kürbis waschen und putzen, den Stiel- und Blütenansatz entfernen. Den Kürbis halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüse, Walnüsse und gehackten Rosmarin dazugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Den Agavendicksaft dazugeben und karamellisieren. Die Mischung mit 1 EL Zitronensaft und der Brühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Den Couscous einrühren. 100 g der Granatapfelkerne darüberstreuen, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous zugedeckt in ca. 10 Min. gar ziehen lassen.
Inzwischen die Kürbisspalten in zwei Pfannen in je zwei Portionen nacheinander im Öl mit je 1 Zweig Rosmarin von beiden Seiten 3-4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Je 1 TL Agavendicksaft dazugeben und etwas karamellisieren. Mit je 1-2 TL Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mithilfe von Dessertringen auf vier Tellern anrichten. Um den Couscous etwas Kräuteröl träufeln. Die Kürbisspalten dekorativ dazulegen. Das Gericht mit ein paar Granatapfelkernen garnieren und servieren.