Rezept Veganes Kartoffelgulasch mit Pastinaken
René Riis

Rezeptinfos
30 bis 60 min
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 1,25 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 250 g Pastinaken (ersatzweise Petersilienwurzeln oder Möhren)
- 2 rote oder gelbe Paprikaschoten
- 2 grüne, gelbe oder rote Peperoni
- 2 Zwiebeln
- 5 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
- 2 EL Tomatenmark (60 g)
- 1 EL Dinkelvollkornmehl (ersatzweise Weizen- oder Roggenvollkornmehl)
- 150 ml trockener Rotwein
- 1 EL Sojasauce
- Salz
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/3 TL getrockneter Thymian
- 1 TL süßer Senf
- 1 TL Agavendicksaft
Zubereitung
- Kartoffeln und Pastinaken schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Peperoni längs halbieren und entkernen, Zwiebeln schälen und beides fein würfeln.
- In einem weitem Topf 3 EL Öl erhitzen, Tomatenmark und Mehl darin unter Rühren 2 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Dabei die Masse immer wieder mit einem Holzkochlöffel vom Topfboden lösen, damit sie gleichmäßiger bräunt und nicht anbrennt. 2 EL Öl und die Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 1 Min. unter Rühren weiter anbraten, dann das Gemüse dazugeben.
- Sofort mit Rotwein und 700 ml Wasser aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen, sodass die Röstmasse vom Topfboden gelöst wird. Sojasauce, 3 TL Salz, Paprikapulver, Oregano und Thymian dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15 - 20 Min. bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
- Mit Senf, Agavendicksaft und nach Belieben mit Salz abschmecken und auf der abgeschalteten Herdplatte 30 Min. offen ziehen lassen. Bei Bedarf vor dem Servieren noch mal kurz erhitzen.