Rezept Veganes Kartoffelgulasch mit Pastinaken

Name: Veganes Kartoffelgulasch mit Pastinaken
Prep time: 30 min
Ingredients: 1,25 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln; 250 g Pastinaken (ersatzweise Petersilienwurzeln oder Möhren); 2 rote oder gelbe Paprikaschoten; 2 grüne, gelbe oder rote Peperoni; 2 Zwiebeln; 5 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten; 2 EL Tomatenmark (60 g); 1 EL Dinkelvollkornmehl (ersatzweise Weizen- oder Roggenvollkornmehl); 150 ml trockener Rotwein; 1 EL Sojasauce; Salz; 1 TL rosenscharfes Paprikapulver; 1/2 TL getrockneter Oregano; 1/3 TL getrockneter Thymian; 1 TL süßer Senf; 1 TL Agavendicksaft

Wer kennt Gulasch nicht aus seiner Kindheit? Dieses Rezept beweist, dass auch aus Gemüse pur allerfeinstes Schmoraroma entstehen kann.

René Riis

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1,25 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
250 g Pastinaken (ersatzweise Petersilienwurzeln oder Möhren)
2 rote oder gelbe Paprikaschoten
2 grüne, gelbe oder rote Peperoni
2 Zwiebeln
5 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
2 EL Tomatenmark (60 g)
1 EL Dinkelvollkornmehl (ersatzweise Weizen- oder Roggenvollkornmehl)
150 ml trockener Rotwein
1 EL Sojasauce
Salz
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
1/2 TL getrockneter Oregano
1/3 TL getrockneter Thymian
1 TL süßer Senf
1 TL Agavendicksaft

Zubereitung

Kartoffeln und Pastinaken schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Peperoni längs halbieren und entkernen, Zwiebeln schälen und beides fein würfeln.
In einem weitem Topf 3 EL Öl erhitzen, Tomatenmark und Mehl darin unter Rühren 2 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Dabei die Masse immer wieder mit einem Holzkochlöffel vom Topfboden lösen, damit sie gleichmäßiger bräunt und nicht anbrennt. 2 EL Öl und die Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 1 Min. unter Rühren weiter anbraten, dann das Gemüse dazugeben.
Sofort mit Rotwein und 700 ml Wasser aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen, sodass die Röstmasse vom Topfboden gelöst wird. Sojasauce, 3 TL Salz, Paprikapulver, Oregano und Thymian dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15 - 20 Min. bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
Mit Senf, Agavendicksaft und nach Belieben mit Salz abschmecken und auf der abgeschalteten Herdplatte 30 Min. offen ziehen lassen. Bei Bedarf vor dem Servieren noch mal kurz erhitzen.