Veganes sahniges Pilzragout mit Mangold und Kartoffeln
An kalten, dunklen Herbsttagen darf′s mal Comfort Food sein. Das muss nicht immer gleich ungesund sein, wie dieses schnelle Ragout zeigt.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Kräuterseitlinge |
| 200 g | Shiitake-Pilze |
| 250 g | braune Champignons |
| 1 | große Zwiebel (ersatzweise Gemüsezwiebel) |
| 3 EL | neutrales Pflanzenöl zum Braten |
| 1 | großes Lorbeerblatt |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 80 g | Mandelmus (ersatzweise Cashewmus oder Cashewfrischkäse, siehe Rezept-Tipp unten) |
| 150 g | bunter oder grüner Mangold |
| 4 Zweige | Salbei (ersatzweise 1 TL getrockneter Salbei) |
| 800 g | rote Kartoffeln (ersatzweise weiße vorwiegend festkochende Kartoffeln oder Süßkartoffeln) |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für die Beilage die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kartoffeln in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und zugedeckt bei ganz schwacher Hitze in ca. 20 Min. gar kochen.
Schritt 2 von 5
Die Pilze mit Küchenpapier sauber reiben. Die Stiele der Kräuterseitlinge in 1/2 cm breite Scheiben schneiden, die Hüte sechsteln. Die Stiele der Shiitake entfernen, Champignonstiele einkürzen. Shiitake und Champignons in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 3 von 5
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze in 4 - 5 Min. unter Rühren goldbraun anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und 1 Min. unter Rühren mitbraten. Lorbeer und Wacholderbeeren dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Das Mandelmus unterrühren und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 4 von 5
Inzwischen Mangold und Salbei waschen, trocken schütteln. Einige zarte Salbeiblätter beiseitelegen. Den Mangoldstrunk entfernen, Mangoldstiele und -blätter in 1/2 cm breite Streifen schneiden, längere Streifen halbieren. Den Salbei fein hacken. Mangold und Salbei mit den Pilzen mischen und alles ca. 5 Min. offen köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Schritt 5 von 5
Die Kartoffeln auf vier Teller verteilen, mit dem Ragout übergießen und mit den übrigen Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren.
