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Klassisches Wildschweingulasch

Name: Klassisches Wildschweingulasch
Prep time: 40 min
Cook time: 170 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1,2 kg Wildschweinschulter; 1,5 l Wildfond (aus dem Glas, ersatzweise fertige Rinderbrühe); 1 große Zwiebel; 1 kleine Möhre; 1 Stück Knollensellerie (ca. 80 g); 1 Petersilienwurzel; 1 Knoblauchzehe; 3 Zweige Thymian; 1 TL gemahlenes Wildgewürz; 2 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 1 gestr. TL Lebkuchengewürz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Salz; 3 gute Prisen Mehl; 3 EL Pflanzenöl; 450 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon); 300 ml roter Portwein

Mmh, dieses Gulasch passt perfekt in die kältere Jahreszeit, erinnern doch seine Gewürze ein bisschen an Glühwein. Und den gibt es dann einfach danach.

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Aufwand

210 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

850 kcal pro Portion

Fleisch

Menge	Zutat
1,2 kg	Wildschweinschulter
1,5 l	Wildfond (aus dem Glas, ersatzweise fertige Rinderbrühe)

Gemüse

Menge	Zutat
1	große Zwiebel
1	kleine Möhre
1 Stück	Knollensellerie (ca. 80 g)
1	Petersilienwurzel
1	Knoblauchzehe

Kräuter & Gewürze

Menge	Zutat
3 Zweige	Thymian
1 TL	gemahlenes Wildgewürz
2 EL	Tomatenmark
2	Lorbeerblätter
1 gestr. TL	Lebkuchengewürz
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	Salz

Außerdem

Menge	Zutat
3 gute Prisen	Mehl
3 EL	Pflanzenöl
450 ml	kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
300 ml	roter Portwein

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Küchenmesser, Fleischmesser, Schmortopf, Pfannenwender, Kochlöffel, Fleischgabel, Gabel, Küchensieb

Zutaten vorbereiten

1 große Zwiebel

Schneidebrett, Küchenmesser

1 große Zwiebel schälen und würfel. 1 Zehe Knoblauch schälen und zu kleinen Würfeln schneiden.

1 kleine Möhre, 1 Knollensellerie (ca. 80 g), 1 Petersilienwurzel

Schneidebrett, Küchenmesser

Knollensellerie, Petersielienwurzel und Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden.

3 Zwige Thymian

3 Zweige Thymian abbrausen und trocken schütteln.

1,2 kg Wildschweinschulter

Schneidebrett, Fleischmesser

Die Wildschweinschulter in 2 cm große Würfel schneiden.

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 TL gemahlenes Wildgewürz, 3 gute Prisen Mehl

Die Fleischwürfel mit etwas Salz, Pfeffer und 1 TL Wildgewürz würzen, dann gleichmäßig mit dem Mehl einstäuben.

Wildschweingulasch kochen

3 EL Öl

Schmortopf, Pfannenwender

3 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Darin die Fleischwürfel 3 Min. anbraten, wenden und weitere 3 Min. anbraten.

Eventuell entstehende Flüssigkeit vollständig einkochen lassen – das kann durchaus 10 Min. dauern.

300 ml roter Portwein, 450 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)

300 ml Portwein und 450 ml Rotwein mischen.

Dann Zwiebel, Knoblauch und das Gemüse dazugeben und alles 2 Min. weiterbraten.

2 EL Tomatenmark

Kochlöffel

Tomatenmark einrühren und 4 Min. unter ständigem Rühren mitbraten.

Wein

Mit 1 Schuss Wein ablöschen und einkochen lassen.

Diesen Vorgang zweimal wiederholen.

1,5 l Wildfond (aus dem Glas, ersatzweise fertige Rinderbrühe)

1,5 l Fond und den übrigen Wein dazugießen, aufkochen lassen und das Wildschweingulasch bei geringer Hitze ca. 2 Std. schmoren lassen.

3 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 gestr. TL Lebkuchengewürz

Thymian, Lorbeerblätter und Lebkuchengewürz zum Gulasch geben, das Fleisch in weiteren 50 Min. weich schmoren.

Fleischgabel

Je nach Art und Qualität des Fleisches kann die Garzeit variieren. Darum rechtzeitig ab und zu mal mit einer Fleischgabel in das Fleisch stechen und prüfen, ob es schon schön weich ist.