Wintergemüse in Orangensud
Das feine Gemüse ist perfekt für ein Buffet. Es wird am besten lauwarm oder kalt serviert und schmeckt toll zu Fisch, Fleisch oder Brot.
Zutaten für 4 Personen
180 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| je 200 g | Möhren, Pastinaken und Topinambur |
| Salz | |
| 3 EL | Sonnenblumenkerne |
| 1 | rote Chilischote |
| 1 TL | Korianderkörner |
| 2 | Schalotten |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 1/2 EL | Honig |
| Saft von 3 Orangen | |
| Pfeffer | |
| 6 | schwarze Oliven (ohne Stein) |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 1-3 Spritzer | frisch gepresster Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Gemüse schälen. Möhren und Pastinaken je nach Größe quer halbieren und dann längs halbieren oder vierteln, Topinamburknollen halbieren. Das Gemüse nacheinander in leicht kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwas mehr als bissfest garen – das dauert 8-12 Min. Herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen und duften, und herausnehmen. Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein hacken. Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen. Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden.
Schritt 3 von 3
Das Öl in einem Topf erhitzen, darin die Schalotten goldgelb andünsten. Honig darüberträufeln und kurz mitdünsten, dann mit Orangensaft ablöschen. Chili dazugeben und den Saft bei großer Hitze in 4-5 Min. einkochen lassen. Das blanchierte Gemüse hinzufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 4 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Oliven längs in Streifen schneiden. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Oliven unter das Gemüse rühren, mit Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse lauwarm oder völlig abkühlen lassen und mit Sonnenblumenkernen und Petersilie bestreuen.
