Rezept Wurstfondue

Name: Wurstfondue
Prep time: 35 min
Ingredients: je 400 ml Kalbs- und Gemüsefond; 200 g Sahne; 125 g Crème fraîche; ½ Bund glatte Petersilie; 3-4 EL mittelscharfer Senf; 1-2 EL Dijonsenf; Salz; Pfeffer; 3 Zwiebeln; 125 g weiche Butter; 800 g gemischte Brühwürste (z. B. Bockwürste, Frankfurter, Wiener, Regensburger, Lyoner); 4 Laugenstangen; 250 g Gewürzgurken

Aus Kalbs- und Gemüsefond wird zusammen mit Sahne und Senf ein cremiger Fond gekocht, in dem die Wurststücke erhitzt werden.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

30 bis 60 min

1190 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

je 400 ml Kalbs- und Gemüsefond
200 g Sahne
125 g Crème fraîche
½ Bund glatte Petersilie
3-4 EL mittelscharfer Senf
1-2 EL Dijonsenf
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
125 g weiche Butter
800 g gemischte Brühwürste (z. B. Bockwürste, Frankfurter, Wiener, Regensburger, Lyoner)
4 Laugenstangen
250 g Gewürzgurken

Zubereitung

Kalbs- und Gemüsefond mit Sahne und Crème fraîche in den Fonduetopf geben und verrühren, auf dem Herd aufkochen und offen um etwa ein Viertel einkochen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und hacken. 3 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin unter Rühren braun werden lassen. Unter die übrige Butter mengen und kalt stellen. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken. Würste enthäuten und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Senf unter den eingekochten Fond rühren und einige Minuten kochen lassen, salzen und pfeffern. Auf das Rechaud stellen. Wurststücke im Senffond erhitzen. Laugenstangen mit Zwiebelbutter bestreichen, mit den Gewürzgurken dazu essen.