Rezept Zartes Lamm mit Gewürz-Quitten

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Quitten sind Allroundtalente - sie schmecken süß genauso wie pikant, vor allem, wenn sie zudem so raffiniert gewürzt werden wie bei diesen Gewürz-Quitten.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Mezze - ein Genuss
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 300 kcal

Zutaten

100 g
1/2-1 TL grüner Pfeffer
200 g
2 EL
Butterschmalz
1 Prise
gemahlener Piment

Zubereitung

  1. 1.

    In einer Schüssel 1/2 l kaltes Wasser mit 1 EL Zitronensaft mischen. Quitten waschen und mit dem Sparschäler dünn schälen. Sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Nacheinander vierteln und entkernen. Jedes Viertel halbieren, in 3 gleich große Stücke schneiden und sofort wieder ins Zitronenwasser legen.

  2. 2.

    300 ml Wasser in einen Topf geben, mit dem Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Inzwischen die Kardamomkapseln im Mörser leicht anstoßen, den grünen Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit den Gewürznelken und dem restlichen Zitronensaft in das kochende Zuckerwasser geben. Quittenstücke abtropfen lassen, zugeben und 15-20 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind. Inzwischen die Pistazien grob hacken und beiseite stellen.

  3. 3.

    Quitten herausnehmen, Nelken und Kardamomkapseln entfernen und die Flüssigkeit offen sirupartig einkochen.

  4. 4.

    Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Lammlachse im Butterschmalz von allen Seiten ca. 3 Min. kräftig braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und mit Piment würzen.

  1. 5.

    In einer feuerfesten Form im Backofen (Mitte) in 6-8 Min. fertig garen. Inzwischen den Bratsatz in der Pfanne mit 50 ml Wasser ablöschen, die Quittenstücke darin schwenken und vorsichtig erhitzen. Sirup ebenfalls erhitzen.

  2. 6.

    Das Fleisch herausnehmen, einige Minuten ruhen lassen und aufschneiden. Mit den Quitten anrichten, mit Sirup beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen.

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Kommentare zum Rezept

DerkleineTroll
Bestens!

Eine wirklich außergewöhnliche Kombination aus süß, sauer und scharf, die aber ganz wunderbar schmeckt. Unsere Quitten waren schon nach 10 Minuten weich (Apfelquitten) und es gab statt der Pistazien geröstete Pinienkerne dazu. Der grüne Pfeffer bringt eine schöne Schärfe in den Sirup, d.h. damit sollte man es nicht übertreiben, reichlicher halber TL zerstoßen war das Optimum. Nichts für jeden Tag, aber wenn man mal was wirklich besonderes servieren möchte, absolut zu empfehlen!

Küchengötter User
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