Rezept Ziegenkäse-Risotto

Wer würzigen Ziegenkäse liebt, kommt bei dieser Risotto-Variante voll auf seine Kosten.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
1 Topf - 50 Gerichte
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 620 kcal

Zutaten

125 g
1,1 l
Gemüsefond (aus dem Glas)
40 g
Balsamico bianco

Zubereitung

  1. 1.

    Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, dickere Stiele entfernen und drei Viertel des Rucolas grob zerschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

  2. 2.

    In einem Topf Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen. Fond erwärmen. Butter im Topf zerlassen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Reis hinzufügen, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. mitdünsten. Unter ständigem Rühren nach und nach Fond zufügen und jeweils etwas einkochen lassen. Das Risotto auf diese Weise bei schwacher bis mittlerer Hitze 18-20 Min. kochen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Nach ca. 15 Min. den Rosmarin hinzufügen.

  3. 3.

    100 g Käse und den klein geschnittenen Rucola unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Risotto auf Tellern verteilen und mit restlichem Rucola, je 1 EL Ziegenfrischkäse, Pinienkernen und Himbeeren garniert servieren.

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Kommentare zum Rezept

Lecker
Ziegenkäse-Risotto  

Sehr lecker und macht auch optisch was her! Man kann ruhig etwas mehr Ziegenäse benutzen als im Rezept angegeben. 

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