Kleine Missgeschicke passieren ganz schnell mal beim Tortenbacken. Aber für fast jedes Problem gibt es eine Lösung.
Was mache ich ...
Coco Lang
Eine Torte entsteht. Man nehme: ein Torten-Rezept, auf das man so richtig Lust hat, ein paar nützliche Helfer, vielleicht ein paar Freunde, die mitbacken, und die folgenden guten Tipps. Und schon haben Sie: Ihr persönliches Torten-Meisterstück.
Die besten 15 Tipps und Tricks für Torten
Wolfgang Schardt
Wir verraten die besten Tipps für Tortenbacken
Torten-Tipps
1.
Zeit sparen
Teigböden am besten am Abend vorher backen, dann haben die Böden genug Zeit zum Abkühlen.
2.
Blindbacken
Wenn Mürbeteigtorten mit Früchten oder einer zarten Creme gefüllt werden, müssen Mürbeteigböden zuerst blindgebacken werden, damit der Teig schön knusprig bleibt. Dazu den Mürbeteig in der Form mit Backpapier belegen, getrocknete Hülsenfrüchte darauf verteilen, und den Teig im Ofen 10 bis 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, und dann kann es weitergehen.
3.
Frische Zutaten
Nur ganz frische Eier und Milchprodukte verwenden und – im Idealfall – Nüsse und Mandeln bei Bedarf selbst mahlen; angebrochene Nusspackungen schnell verbrauchen, sonst werden die Nüsse ranzig.
4.
Butter oder Margarine
Das ist reine Geschmackssache; Süßrahmbutter einer Sauerrahmbutter vorziehen.
5.
Brauner oder weißer Zucker
Brauner Zucker süßt nicht ganz so intensiv wie das weiße Pendant.
6.
Mengenangaben
Damit nichts schiefgeht, unbedingt an die im Torten-Rezept angegebenen Mengen halten.
7.
Dosenobst
erwünscht! Die Früchte aus der Dose sind saisonunabhängig, bissfest, wunderbar aromatisch, und den Sud können Sie auch gleich zum Anrühren des Tortengusses verwenden.
8.
Ofentemperatur
Ofen vorheizen, wenn Sie mit Ober- und Unterhitze backen. Das dauert je nach Ofen 10 bis 20 Minuten.
9.
Sahne
Frisch sollte sie sein und gut gekühlt, damit sie sich gut aufschlagen lässt. Auch die Rührschüssel und der Rührbesen sollten kalt sein (am besten kurz in den Kühlschrank stellen). Damit die Sahne auch steif bleibt: pro 200 g Sahne ein Päckchen Sahnesteif verwenden!
10.
Eischnee
Eiweiß wird nur fest, wenn Schüssel und Schneebesen absolut fettfrei und die Eier sauber getrennt sind. Und Eiweiß nur so lange schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist, sonst fällt er ganz schnell wieder in sich zusammen.
11.
Kekse zerbröseln
Am besten die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und mit einem Nudelholz darüber rollen, bis die Kekse fein zerkrümelt sind.
12.
Tortenböden teilen
Um Tortenböden durchschneiden zu können, muss der Boden ganz erkaltet sein. Lassen Sie dien Tortenboden dafür auf einem Kuchengitter ganz auskühlen.
13.
Gelatine und Tortenguss
Gelatine macht Flüssiges und Cremiges fest, ist geschmacksneutral und als Pulver oder Blatt erhältlich. Tortenguss besteht aus Gelatine und Stärke und wird nicht ganz so fest. Beides gibt es in Rot und in Weiß.
14.
Torten aufbewahren
Im Kühlschrank, mit einer Haube bedeckt, bleiben Torten ein paar Tage lang frisch.
15.
Torten einfrieren
Tortenböden können Sie sehr gut einfrieren. Vor der Verwendung auftauen lassen und mit der entsprechenden Creme füllen. Torten mit einer gelatinehaltigen Füllung eignen sich nicht zum Einfrieren; die Gelatine verliert beim Auftauen ihre Gelierkraft und die Creme zerläuft.
Erste Hilfe für Torten-Rezepte
... wenn der Boden nicht gar ist?
Höhlen Sie den Teig aus, zerkrümeln Sie den Rest. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, Obstwürfel unterheben, in Gläser füllen und mit Kuchenbröseln bestreuen.
... wenn der Boden zu lange gebacken wurde?
Trockene und zu dunkle Teile abschneiden und den restlichen Kuchenboden dick mit Sahne oder Creme umhüllen. Dann sieht man nichts mehr.
... wenn der Boden zu trocken ist?
Dann können Sie den Boden tränken, zum Beispiel mit Saft, Kaffee, Espresso, Rum, Wein, Whisky – je nachdem, was geschmacklich zur Torte passt.
wenn die Buttercreme gerinnt?
Butter und Pudding sollten dieselbe Temperatur haben. Geronnene Buttercreme können Sie über dem heißen Wasserbad mit dem elektrischen Handrührgerät kräftig aufschlagen.
... wenn die Sahne nicht steif wird?
Dann hilft Gelatine. Pro 100 Gramm Sahne 1 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser auflösen. 3 bis 4 EL der nicht fest gewordenen Sahne erwärmen, Gelatine ausdrücken, zugeben und in der warmen Sahne auflösen. Dann das Ganze schnell unter die restliche Sahne rühren und im Kühlschrank fest werden lassen.
... wenn die Kuvertüre klumpig wird?
War die Temperatur beim Schmelzen zu hoch, kann die Kuvertüre klumpen. Kuvertüre dann umfüllen, 1 bis 2 TL Kokosfett zugeben und noch mal über dem heißen Wasserbad rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.
