Risotto richtig zubereiten

Ein bisschen Mühe erfordert die Zubereitung von Risotto schon, aber das Ergebnis ist die Mühe wert: cremiges Risotto, das im Topf sanfte Wellen schlägt. Hier die Basics.

Man nehme (für einen schlichten Risotto):

Risotto-Reis (mehr über Reis finden Sie in unserer Warenkunde Reis)
Zwiebel
Knoblauch
Butter
Weißwein
Brühe
Parmesan

Risotto zubereiten:

Brühe erhitzen
Butter in einem Topf zerlassen (sie soll nicht bräunen!)
Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen
Risotto-Reis zugeben, ebenfalls anschwitzen
Mit Weißwein ablöschen
Herdtemperatur auf mittlere Stufe einstellen
Nach und nach unter ständigem Rühren heiße Brühe zum Reis geben; so lange rühren, bis der Reis die Brühe vollständig aufgenommen hat; dann folgt die nächste Kelle Brühe
Ist die Brühe verbraucht (das dauert etwa 20 bis 25 Minuten), übrige Butter und Parmesan unter den Risotto rühren
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Grundrezept …

Risotto

… und ein paar "bunte" Risotto-Varianten: