Risotto richtig zubereiten
Ein bisschen Mühe erfordert die Zubereitung von Risotto schon, aber das Ergebnis ist die Mühe wert: cremiges Risotto, das im Topf sanfte Wellen schlägt. Hier die Basics.
Man nehme (für einen schlichten Risotto):
- Risotto-Reis (mehr über Reis finden Sie in unserer Warenkunde Reis)
- Zwiebel
- Knoblauch
- Butter
- Weißwein
- Brühe
- Parmesan
Risotto zubereiten:
- Brühe erhitzen
- Butter in einem Topf zerlassen (sie soll nicht bräunen!)
- Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen
- Risotto-Reis zugeben, ebenfalls anschwitzen
- Mit Weißwein ablöschen
- Herdtemperatur auf mittlere Stufe einstellen
- Nach und nach unter ständigem Rühren heiße Brühe zum Reis geben; so lange rühren, bis der Reis die Brühe vollständig aufgenommen hat; dann folgt die nächste Kelle Brühe
- Ist die Brühe verbraucht (das dauert etwa 20 bis 25 Minuten), übrige Butter und Parmesan unter den Risotto rühren
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Grundrezept …
… und ein paar "bunte" Risotto-Varianten:
- Grün: Spargel-Risotto
- Rot: Risotto al radicchio
- Gelb: Risotto milanese
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