
Welches Fleisch für welchen Weihnachtsbraten?
- Fleisch für den Weihnachtsbraten aus dem Backofen:
Für den Weihnachtsbraten frisch aus dem Backofen eignen sich ganze Keulen von Lamm oder Wild, Braten mit höherem Fettanteil (z.B. Schweinebraten mit Schwarte) und alle Geflügelsorten.
- Zarte Niedrigtemperatur-Braten:
Zum Garen bei Niedrigtemperatur sollte das Fleisch kurze Fasern besitzen. Daher eignen sich besonders gut Filet vom Schwein, Kalb oder auch der ausgelöste Rücken von Lamm und Rind.
- Fleisch zum Schmoren:
Für einen geschmorten Weihnachtsbraten eignen sich die preiswerteren Stücke aus der Schulter, der Keule, dem Hals und der Brust von Schwein, Kalb, Rind und Wild. Es wird durch langsames Schmoren wunderbar weich.