Scharfes Gratin mit Polentaklösschen und Lauch

50 g Parmesan am Stück, 100 g Emmentaler Käse am Stück, 2 dünne Stangen Lauch, 200 ml Milch, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 100 g Butter, 100 g Polentagrieß, 1 Ei, 250 ml Gemüsebrühe, 3 EL Ajvar (Paprikapüree aus dem Glas), 2 TL Sambal oelek, 150 g Sahne

Den Parmesan und Emmentaler getennt reiben. Den Lauch putzen, gründlich waschen und schräg in kurze Stücke schneiden. Die Milch mit Salz, Pfeffer, Muskat und Butter in einem Topf aufkochen, den Polentagrieß unterrühren und alles bei kleiner Hitze solange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen. Den Parmesan und das Ei unter die Polenta rühren. Die Masse abkühlen lassen, dann daraus mit den Händen kleine ovale Klößchen formen. Polentaklößchen und Lauch in kochendem Salzwasser in ca. 2 Min. garen. Klößchen und Lauch in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Brühe in einem Topf aufkochen. Ajvar, Sambal oelek und Sahne unter die Brühe rühren. Die Sauce mit Salz würzen und in eine Gratinform (ca. 25 x 20 cm) gießen. Klößchen und Lauch dazugeben und mit dem Emmentaler bestreuen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 25 Min. backen.