Panforte di Siena

100 g Haselnusskerne, 100 g Orangeat, 50 g getrocknete Feigen, 100 g Rosinen, 50 g ungesalzene Pistazienkerne, 125 g Mehl, 1 TL Zimtpulver, je 1 Prise gemahlene Nelken, Koriander und Muskatnuss, 150 g Zucker, 150 EL Honig, Milch zum Verarbeiten, 1 TL Puderzucker, 1 Msp. Zimtpulver zum Bestäuben

Den Backofen auf 200° vorheizen. Boden und Rand der Form mit Backpapier auslegen. Haselnüsse im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 6-10 Min. rösten, bis die Häutchen platzen. Auf ein Küchentuch geben und damit die Schalen abreiben. Backofen auf 150° herunterschalten. Feigen und Orangeat klein hacken. Haselnusskerne, Orangeat, Feigen, Rosinen und Pistazien in einer Schüssel mit Mehl und Gewürzen mischen. Zucker und Honig in einem Topf unter Rühren aufkochen und 2-3 Min. kochen. Rasch unter die Nussmischung rühren, alles schnell in die Form geben und mit in Milch angefeuchteten Händen festdrücken. Das muss schnell gehen, die Masse wird rasch fest! Im Ofen (Mitte, Umluft 140°) 35-40 Min. backen. Ganz abkühlen lassen, aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Mit dem Puderzucker-Gemisch bestreuen.