Apfelschmarrn mit Rosinen

3 säuerliche Äpfel (Gloster, Boskop), 2 EL Zitronensaft, 125 g Mehl, 200 ml Milch, Salz, 4 Eier, 50 g Rosinen, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 50 g Butter, 50 g Zucker, 2 EL Apfel-Korn, ersatzweise Apfelsaft

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in dünne Spalten schneiden, in Wasser mit Zitronensaft legen. Mehl mit Milch und 1 Prise Salz verquirlen, Eier, Rosinen und Zitronenschale unterrühren. In einer Pfanne 30 g Butter aufschäumen lassen. Apfelspalten abtropfen lassen und in der Butter 2-3 Min. andünsten. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden leicht karamellisieren lassen. Den Teig darüber gießen und einen Deckel auflegen. Pfannkuchen bei schwacher Hitze etwa 10 Min. backen, dann wenden, dabei die restliche Butter in die Pfanne geben. Pfannkuchen offen noch 3 Min. braten, in der Pfanne in Stücke reißen und unter Wenden kurz weiter braten. Mit Apfel-Korn beträufeln und heiß servieren.