Tomatentarte

120 g kalte Butter, 240 g Mehl, Salz, 500 g kleine feste Tomaten, 1 Bund Rucola, 250 g Doppelrahm-Frischkäse, 2 Eier, 150 g Sahne, 50 g Parmesan, frisch gerieben, Pfeffer, 1 EL Pinienkerne, Tarteform mit 28-30 cm Ø

Butter in kleinen Stücken mit Mehl, 1 kräftigen Prise Salz und etwa 2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen, zwischen Klarsichtfolie rund und dünn ausrollen. Die Tarteform damit auskleiden, den Teig 1 Std. kühl stellen. Backofen auf 180° vorheizen. Tomaten waschen und vierteln. Rucola verlesen, waschen, trockenschütteln und hacken. Frischkäse mit Eiern, Sahne, Parmesan verrühren, salzen, pfeffern. Den Teig im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 10 Min. vorbacken, dann Tomaten und Rucola darauf verteilen, mit der Käsecreme bedecken und 30 Min. backen. Pinienkerne aufstreuen und die Tarte weitere 20 Min. backen.