Asia-Suppe mit Tofu

250 ml Gemüsebrühe (Instant), 2 EL helle Sojasauce, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm), 1 kleine Knoblauchzehe, 100 g schnittfester Tofu, 5 Champignons, 1 Möhre, 2 Frühlingszwiebeln, 3 Stängel Koriandergrün (nach Belieben)

Die Brühe mit der Sojasauce in einem Topf erhitzen. Den Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. 3 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden (Rest in einer Plastikdose mit Wasser bedecken; hält im Kühlschrank 3-4 Tage). Die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Gemüse und Tofu zur Suppe geben und 3 Min. mit erwärmen. Das Koriandergrün (falls verwendet) waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Suppe in eine Schale füllen und mit Koriandergrün garnieren.