Risotto mit Frühlingszwiebeln und Petersilie

150 g Risottoreis, 500 ml Gemüsebrühe, 1 kleine Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 kleines Bund glatte Petersilie, 3 EL Butter, 30 g Parmesan

Die Gemüsebrühe erwärmen. Die Schalotte in kleine Würfelchen und den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Schalotte und den Knoblauch darin glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren abwarten bis alle Körner mit Butter überzogen sind und leicht glasig aussehen. Nun 1/4 l der Gemüsebrühe über den Reis geben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze so reduzieren, dass der Reis leicht blubbert. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen wurde, einen weiteren 1/8 l Brühe hinzugeben und unterrühren. Zwischendurch muss man übrigens nicht viel rühren, da in der beschichteten Pfanne nichts anbrennen kann. Vorausgesetzt natürlich der Flüssigkeitsstand wird in regelmäßigen Abständen überprüft. Die Frühlingszwiebeln nun nicht allzu schmale Streifen schneiden und die Petersilie hacken. Wenn die Flüssigkeit wieder fast aufgesogen wurde, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie unter den Reis heben. Sodann die restliche Brühe angießen, unterrühren und erneut abwarten, bis diese fast aufgesogen wurde. Dieser Prozess sollte ca. 20 Minuten in Anspruch nehmen. Den Parmesan nun unterrühren und das Risotto ohne Deckel noch mal erhitzen.