Speckbohnen

500 g zarte Brechbohnen, 3 Stängel Bohnenkraut, Salz, 1 Zwiebel, 50 g fetter Speck, Zucker, Pfeffer, frisch gemahlen

Die Bohnen waschen, Stielansätze und Spitzen abschneiden. Bohnenkraut waschen. Reichlich Wasser mit 2 Stängeln Bohnenkraut aufkochen lassen, salzen und die Bohnen offen 8-12 Min. sprudelnd kochen, bis sie bissfest gegart sind. In kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und hacken, den Speck ganz klein würfeln. In einer großen Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, die Zwiebel dazugeben und alles leicht anbräunen. Die Bohnen in der Pfanne schwenken und heiß werden lassen. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen werden in Norddeutschland zu Matjes oder Lammkoteletts serviert.