Rezept Allgäuer Käsesuppe

Name: Allgäuer Käsesuppe
Prep time: 25 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 200 g Aplkäse oder Allgäuer Emmentaler, frisch gerieben; 2 Scheiben Mischbrot oder Bauernbrot; 1 gestrichener EL Mehl; 3 EL Butter; 700 ml Gemüsebrühe; 100 ml Milch; 150 g saure Sahne; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; Muskatnuss, frisch gerieben; 1 EL Schnittlauchröllchen

Eine Spezialität aus Schwaben ist die Allgäuer Käsesuppe. Die bringt dich auch im Winter wieder auf warme Gedanken.

Mathias Neubauer, Jan C. Brettschneider

Rezeptinfos

unter 30 min

425 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Zwiebeln
200 g Aplkäse oder Allgäuer Emmentaler, frisch gerieben
2 Scheiben Mischbrot oder Bauernbrot
1 gestrichener EL Mehl
3 EL Butter
700 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
150 g saure Sahne
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Käse entrinden und fein reiben. Die Brotscheiben ca. 1 cm groß würfeln.
In einem Suppentopf 1 EL Butter zerlassen und die Brotwürfel darin ringsum goldbraun und knusprig braten. Dann die Brotwürfel herausnehmen und beiseitestellen.
Die restliche Butter in dem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz mitanschwitzen.
Alles mit der Brühe und der Milch aufgießen, zum Kochen bringen und offen ca. 5 Min. köcheln lassen.
Den Käse zugeben und unter Rühren in der Suppe schmelzen. Dann 120 g saure Sahne und den Zitronensaft unterziehen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Suppe abschmecken, in Teller verteilen und die übrige saure Sahne einrühren. Suppe mit Pfeffer übermahlen und mit Brotwürfeln und Schnittlauch bestreut servieren.