Rezept Ananas-Kokoskuchen

Name: Ananas-Kokoskuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 4 Eier; 250 g Zucker; 300 g Kokosmilch (aus der Dose); 1/3 TL Kardamompulver; 1/3 TL Zimtpulver; 400 g Mehl; 2 TL Backpulver; 100 g Kokosflocken; 1 Dose Ananasscheiben (820 g Inhalt); 1 Päckchen Vanillezucker; Fett fürs Blech

Feine Gewürze wie Kardamom und Zimt verleihen dem Rührkuchen einen Hauch von Orient. Kokosmilch sorgt für die cremig-exotische Note.

Mader, Sabine und Schmid Ulrike

Rezeptinfos

60 bis 90 min

190 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 1 Backblech (20 Stück)

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 1 Backblech (20 Stück)

4 Eier
250 g Zucker
300 g Kokosmilch (aus der Dose)
1/3 TL Kardamompulver
1/3 TL Zimtpulver
400 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Kokosflocken
1 Dose Ananasscheiben (820 g Inhalt)
1 Päckchen Vanillezucker
Fett fürs Blech

Zubereitung

Den Backofen vorheizen. Das Backblech fetten. Die Eier mit Zucker, Kokosmilch, Kardamom und Zimt verrühren. Mehl, Backpulver und 60 g Kokosflocken mischen und unter die Eimasse rühren.
Ananas in einem Sieb abtropfen lassen. In Viertel schneiden. Den Teig auf dem Blech verstreichen und mit den Ananasstücken belegen.
Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) 20 Min. backen. Die restlichen Kokosflocken mit Vanillezucker mischen und auf den Kuchen streuen. In 15 Min. fertig backen.