Rezept Avocado-Quesadillas mit Pico de Gallo

Name: Avocado-Quesadillas mit Pico de Gallo
Prep time: 25 min
Ingredients: 3 Tomaten; 3 Knoblauchzehen; 2 kleine Chilischoten; 6 Stängel Petersilie; 1 Avocado; 1 TL vegane Sauerrahmalternative; Salz; Pfeffer; 2 große Tortillas; 100 g Mais; 60 g vegane Reibekäsealternative; 1 EL Olivenöl

Je nachdem, welcher Schärfegrad bevorzugt wird, können milde oder scharfe Chilis verwendet und die Chilischotenmenge variiert werden.

Mona Binner

Rezeptinfos

unter 30 min

620 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

3 Tomaten
3 Knoblauchzehen
2 kleine Chilischoten
6 Stängel Petersilie
1 Avocado
1 TL vegane Sauerrahmalternative
Salz
Pfeffer
2 große Tortillas
100 g Mais
60 g vegane Reibekäsealternative
1 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Tomaten waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch fein zerdrücken. Ein Drittel der Tomaten und des Knoblauchs, ½ TL Chiliwürfel und den Sauerrahm untermischen. Die Guacamole mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tortillas auf einer Seite bis zur Mitte einschneiden. Die Guacamole darauf verstreichen und mit Mais und Käse bestreuen. Die Tortillas zweimal zusammenklappen. Eine Pfanne mit Olivenöl (alternativ einen Grill) erhitzen und die Quesadillas in ca. 10 Min. auf beiden Seiten goldbraun braten.
Inzwischen die restlichen Tomaten- und Chiliwürfel mit Knoblauch und Petersilie vermischen, salzen und pfeffern und ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Quesadillas mit dem Pico de Gallo auf Teller verteilen und sofort servieren.