Rezept Blumenkohl-Apfel-Cremesuppe

Name: Blumenkohl-Apfel-Cremesuppe
Prep time: 45 min
Ingredients: 300 g Blumenkohl; 1 kleine Zwiebel; 1 säuerlicher Apfel; 1 EL Rapsöl; 1/2 TL Kurkuma; 450 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 10 g Sonnenblumenkerne; 1 EL Sojacreme (ersatzweise Crème légère); 3 Stängel Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie)

Kurkuma und frisches Koriandergrün geben der Suppe das gewisse Etwas. Das gelbe Kurkuma schmeckt pfefferig und Koriander schön würzig.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

193 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

300 g Blumenkohl
1 kleine Zwiebel
1 säuerlicher Apfel
1 EL Rapsöl
1/2 TL Kurkuma
450 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
10 g Sonnenblumenkerne
1 EL Sojacreme (ersatzweise Crème légère)
3 Stängel Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie)
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Zubereitung

Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel waschen. Ein Viertel herausschneiden, den Rest schälen, das Kernhaus entfernen und den Apfel in Stücke schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Blumenkohl, Apfelstücke und Kurkuma zufügen und andünsten. Mit Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Min. köcheln lassen.
Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Apfelviertel schälen, Kernhaus entfernen, das Fruchtfleisch in Stifte schneiden.
Kohl und Apfelstücke in der Brühe fein pürieren, die Sojacreme einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, die Blättchen abzupfen. Die Suppe mit Sonnenblumenkernen, Apfelstiften und Koriandergrün bestreut servieren.