Blumenkohl-Quinoa-Salat
Dieser vegane Salat ist perfekt für den Fall, dass sich Gäste angekündigt haben.
Zutaten für 2 Portionen
644 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | bunte Quinoa |
| Salz | |
| 350 g | Blumenkohl |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 1 1/2 TL | Ras-el-Hanout |
| 4 EL | vegane Joghurt-Alternative Kokos |
| 1 EL | Tahin (Sesampaste) |
| 2 TL | Zucker |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Pfeffer | |
| ½ | Granatapfel |
| 40 g | Walnusskerne |
| 4 Stängel | Minze |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Kochtopf mit Deckel, Backblech, Backpapier, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel, kleine Schüssel, Knoblauchpresse, 2 Schalen
Schritt 1 von 4
Quinoa waschen, dann in 200 ml kochendem Salzwasser zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Ofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2 von 4
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Diese mit Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Ras el Hanout und etwas Salz vermischen, auf das Blech geben und im heißen Ofen (Mitte) in 25 Min. goldbraun backen, dabei nach 15 Min. einmal wenden.
Schritt 3 von 4
Joghurt, Tahin, restlichen Zitronensaft, Zucker und übriges Ras el Hanout verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Granatapfelkerne auslösen.
Schritt 4 von 4
Walnusskerne hacken, Minze waschen und die Blättchen abzupfen. Blumenkohl salzen und pfeffern. Quinoa auf Schalen verteilen, mit Dressing beträufeln. Übrige Zutaten darauf anrichten.
