Als PDF speichern

Brot am Stiel

Name: Brot am Stiel
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Yield: ZUTATEN FÜR 8-10 STÜCK
Ingredients: 250 g Mehl (Typ 405); 250 g Weizenschrot (ersatzweise Weizenvollkornmehl); 1/2 Würfel Hefe (21 g); 2 EL brauner Zucker; 300-400 ml Bier (ersatzweise Buttermilch); 50 g Butter; 1 Ei (Größe M); 1 TL Salz; große Holzspieße

Zu echter Lagerfeuer-Romantik gehört auch Brot am Stiel, das langs und mit viel Liebe gedreht am offenen Feuer gebacken wird.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

130 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 8-10 STÜCK

235 kcal pro Portion

Menge	Zutat
250 g	Mehl (Typ 405)
250 g	Weizenschrot (ersatzweise Weizenvollkornmehl)
	1/2 Würfel Hefe (21 g)
2 EL	brauner Zucker
	300-400 ml Bier (ersatzweise Buttermilch)
50 g	Butter
1	Ei (Größe M)
1 TL	Salz
	große Holzspieße

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde eindrücken, die Hefe hineinbröckeln. 1 Prise Zucker zur Hefe geben und mit ca. 100 ml Bier zu einer Paste verrühren. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken, an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.

Inzwischen die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Den Vorteig mit Butter, Ei, Salz, dem übrigen Zucker und dem restlichen Bier zu einem mittelfesten Teig verkneten, diesen nochmals 1 Std. gehen lassen.

Den Teig nochmals gut durchkneten und in 8-10 Portionen teilen, jede zu einer Wurst formen und um die Spieße wickeln. Das Stockbrot über der Glut in 15-20 Min. goldbraun backen, dabei gelegentlich drehen.