Rezept Brotsalat mit Rucola, Pilzen und Tomaten

Dieser Salat ist ein toller Resteverwerter - und schmeckt dabei wunderbar italienisch! Genießen Sie ihn im Hochsommer gekühlt und mit einem leichten Rotwein - kein Wunder, wenn Sie sofort an Urlaub denken.

Brotsalat mit Rucola, Pilzen und Tomaten

Jessen, Maike

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.04.2008

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Ein Rezept von GU, am 10.04.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4-6 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Bärlauch und Rucola

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 395 kcal

Zutaten

10 EL

Rotweinessig

400 g

Ciabattabrot in 1 cm dicken Scheiben (vom Vortag)

500 g

Tomaten

300 g

Champignons

2 EL

und 80 ml Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2-3 Knoblauchzehen

100 ml

Gemüsebrühe

2-3 EL rotes Pesto (aus dem Glas)

250 g

Rucola

1 Bund

Frühlingszwiebeln

1 Bund

Basilikum

Zubereitung

1.

150 ml Wasser mit 6 EL Essig aufkochen. Brot zerzupfen, in eine große Schüssel geben und mit der Essigmischung beträufeln. Tomaten waschen, in Achtel schneiden und dabei den Stielansatz entfernen. Champignons putzen und halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Rühren 2 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
2.

Knoblauchzehen schälen. 4 EL Essig, Brühe und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch in die Pestomischung pressen und 80 ml Öl darunterschlagen.
3.

Rucola waschen, trockentupfen, verlesen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum abzupfen und grob hacken.
4.

Brot, Tomaten, Champignons, Frühlingszwiebeln, Rucola und Basilikum mischen und mit der Pesto-Vinaigrette beträufeln und vorsichtig mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.