Zutaten

10 EL Rotweinessig

400 g Ciabattabrot in 1 cm dicken Scheiben (vom Vortag)

500 g Tomaten

300 g Champignons

2 EL und 80 ml Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2-3 Knoblauchzehen

100 ml Gemüsebrühe

2-3 EL rotes Pesto (aus dem Glas)

250 g Rucola

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Basilikum

Rezept Brotsalat mit Rucola, Pilzen und Tomaten

Name: Brotsalat mit Rucola, Pilzen und Tomaten
Prep time: 40 min
Ingredients: 10 EL Rotweinessig; 400 g Ciabattabrot in 1 cm dicken Scheiben (vom Vortag); 500 g Tomaten; 300 g Champignons; 2 EL und 80 ml Olivenöl; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 2-3 Knoblauchzehen; 100 ml Gemüsebrühe; 2-3 EL rotes Pesto (aus dem Glas); 250 g Rucola; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Bund Basilikum

Dieser Salat ist ein toller Resteverwerter - und schmeckt dabei wunderbar italienisch! Genießen Sie ihn im Hochsommer gekühlt und mit einem leichten Rotwein - kein Wunder, wenn Sie sofort an Urlaub denken.

Jessen, Maike

Brotsalat mit Rucola, Pilzen und Tomaten

Rezeptinfos

30 bis 60 min

395 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4-6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4-6 Personen

10 EL Rotweinessig
400 g Ciabattabrot in 1 cm dicken Scheiben (vom Vortag)
500 g Tomaten
300 g Champignons
2 EL und 80 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2-3 Knoblauchzehen
100 ml Gemüsebrühe
2-3 EL rotes Pesto (aus dem Glas)
250 g Rucola
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum

Zubereitung

150 ml Wasser mit 6 EL Essig aufkochen. Brot zerzupfen, in eine große Schüssel geben und mit der Essigmischung beträufeln. Tomaten waschen, in Achtel schneiden und dabei den Stielansatz entfernen. Champignons putzen und halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Rühren 2 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Knoblauchzehen schälen. 4 EL Essig, Brühe und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch in die Pestomischung pressen und 80 ml Öl darunterschlagen.
Rucola waschen, trockentupfen, verlesen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum abzupfen und grob hacken.
Brot, Tomaten, Champignons, Frühlingszwiebeln, Rucola und Basilikum mischen und mit der Pesto-Vinaigrette beträufeln und vorsichtig mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.