Rezept Bulgur-Kichererbsen-Salat mit Kräutern

Name: Bulgur-Kichererbsen-Salat mit Kräutern
Prep time: 40 min
Ingredients: 250 g Instant-Bulgur; Salz; 1 Dose 1 kleine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240 g); 60 g Pistazienkerne; 1 große Salatgurke; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Bund Rucola; 1/2 Bund Minze; 1 Bund Petersilie; 3 Stängel Estragon; 100 g getrocknete Sauerkirschen; 1 Orange; 1 1/2 Zitronen; 8 EL Olivenöl; Pfeffer

Ein köstlicher Salat, der schnell zubereitet ist und satt macht. Man kann ihn sofort essen, fein schmeckt er aber auch, wenn man ihn noch etwas durchziehen lässt.

Klaus-Maria Einwanger

Rezeptinfos

30 bis 60 min

450 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN für 4–6 Personen

Weitere Rezeptideen für Kichererbsensalate

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 4–6 Personen

250 g Instant-Bulgur
Salz
1 Dose 1 kleine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240 g)
60 g Pistazienkerne
1 große Salatgurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Rucola
1/2 Bund Minze
1 Bund Petersilie
3 Stängel Estragon
100 g getrocknete Sauerkirschen
1 Orange
1 1/2 Zitronen
8 EL Olivenöl
Pfeffer
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Zubereitung

In einem Topf 400 ml Wasser zum Kochen bringen, salzen. Den Bulgur einrühren und bei geringer Hitze ca. 5 Min. kochen lassen, dann vom Herd nehmen und noch ca. 10 Min. zugedeckt quellen lassen. In ein feines Sieb geben, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht bräunen und zu duften beginnen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenviertel in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in ca. 5 mm breite Ringe schneiden. Rucola und Kräuter waschen, gut trocken schütteln. Vom Rucola die groben Stiele wegschneiden, Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen. Rucola, Minze und Petersilie grob, den Estragon fein hacken. Die Kirschen und Pistazien grob hacken.
Den Saft der Orange und der Zitronen auspressen. Orangensaft, 6 EL Zitronensaft und Öl mit dem Schneebesen zu einer leicht cremigen Sauce schlagen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den abgekühlten Bulgur mit den übrigen vorbereiteten Zutaten und der Sauce mischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Man kann den Salat sofort essen, fein schmeckt er aber auch, wenn man ihn mit Folie abgedeckt noch etwas durchziehen lässt.