Rezept Bunter Linsensalat mit Ziegenfrischkäse

Name: Bunter Linsensalat mit Ziegenfrischkäse
Prep time: 20 min
Ingredients: 100 g rote Linsen; 1 TL gekörnte Gemüsebrühe; 2 Frühlingszwiebeln; 1 rote Paprikaschote; 1 orange Paprikaschote; ½ Mango; 2 rote Peperoni; 2 EL Weißweinessig; 1 TL flüssiger Honig; Salz; 3 EL Olivenöl; ½ Bund Koriandergrün; 4 Ziegenfrischkäsetaler (à 15 g)

Ziegenkäsefans aufgepasst: Hier kommt ein köstlicher, vegetarischer Sattmacher zum Mittag- oder Abendessen. Das Motto unseres Salats: bunt und gesund!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

645 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

100 g rote Linsen
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 orange Paprikaschote
½ Mango
2 rote Peperoni
2 EL Weißweinessig
1 TL flüssiger Honig
Salz
3 EL Olivenöl
½ Bund Koriandergrün
4 Ziegenfrischkäsetaler (à 15 g)
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Zubereitung

Für den Salat die Linsen mit 300 ml Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen. Linsen in 6-10 Min. bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und dieses ebenfalls würfeln.
Für die Vinaigrette die Peperoni halbieren, putzen, waschen und etwas kleiner schneiden. Die Peperoni mit Essig, Honig und Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren, dann das Olivenöl unterschlagen.
Die Vinaigrette mit den Linsen vermengen und kurz durchziehen lassen. Dann Frühlingszwiebeln, Paprika und Mango unterheben. Das Koriandergrün kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blätter und feinen Stängel hacken.
Den Salat auf zwei Teller verteilen, je 2 Ziegenfrischkäsetaler auflegen und mit gehacktem Koriander garnieren.